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Brioche

Brioche é um pão levemente adocicado, feito com leite, ovos e (muita) manteiga. Ótimo para comer puro, como pão de hamburguer ou ser transformado em rabanada quando amanhecido.
Course: Café da manhã
Cuisine: Francesa

Equipment

  • 1 forma de pão de 30 cm
  • Batedeira para sovar a massa (opcional)

Ingredients

  • 300 gramas de farinha de trigo
  • 150 gramas de manteiga sem sal
  • 40 gramas de açúcar
  • 30 gramas de leite
  • 4 ovos
  • 1 ovo para pincelar
  • 5 gramas de fermento biológico seco
  • 10 gramas de sal

Instructions

  • A massa do brioche pode ser sovada à mão ou na batedeira. Recomendamos a batedeira, pois é uma massa bastante pegajosa
  • Em uma tigela, misture o fermento, o leite e os ovos.
  • Adicione a farinha, o açúcar e o sal e leve para batedeira
  • Na batedeira, comece em velocidade baixa por 2 minutos para que a farinha se misture aos ingredientes úmidos e depois aumente a velocidade e sove por mais 8 minutos, até que a massa fique bem elástica
  • Reduza a velocidade para média e adicione pouco a pouco a manteiga; continue a bater até que a manteiga esteja bem incorporada e a massa descole parcialmente da tigela. A massa estará bem brilhante, lisa e elástica
  • Deixe a massa repousar coberta com um pano ou plástico filme; espere até que a massa dobre de tamanho, o que deve ocorrer em 1 a 2 horas (depende muito da temperatura da cozinha e da atividade do fermento)
  • Retire a massa da tigela, coloque sobre uma superfície com farinha e dobre-a algumas vezes e aperte-a para retirar o excesso de ar.
  • Embrulhe-a com plástico filme e leve-a à geladeira por 12 a 24 horas; durante esse período a massa ganhará muito mais sabor. A massa não crescerá muito pois a manteiga endurecerá e criará uma barreira para que a massa se expanda
  • Retire da geladeira e coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Corte a massa em cinco pedaços iguais (use uma balança, se tiver) e faça bolinhas com os pedaços
    faça bolinhas do mesmo tamanho
  • Em uma forma muito bem untada com manteiga (até a borda), enfileire as bolinhas e cubra com filme plástico. Deixe crescer até que dobre de tamanho, em cerca de 1 a 2 horas.
    enfileire em forma untada e cubra com filme plastico
  • Pincele o brioche com um ovo mexido com uma pitada de sal. O sal ajuda o ovo a ficar mais líquido e fácil de pincelar.
    pincelar o brioche
  • Leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por cerca de 30 a 35 minutos, até que o pão esteja bem dourado
    fatia do brioche

Video

Notes

Fermento biológico seco: pode ser substituído por fermento fresco; a proporção é de 3 por 1, ou seja, utilize 15 gramas de fermento fresco.