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Carne-seca acebolada

Prep Time12 hrs
Cook Time40 mins
Total Time12 hrs 40 mins
Course: Happy hour, Preparações de base
Cuisine: Brasileira
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Escorredor
  • Espátula de silicone ou similar
  • Panela de pressão
  • Panela baixa ou frigideira grande
  • Tigela grande com capacidade para 4 litros

Ingredients

  • 1 kg de jerked beef ou charque (rende em torno de 400 g a 500 g de carne-seca desfiada)
  • 50 g de manteiga de garrafa (1/4 xícara)
  • 100 g de cebola amarela ou roxa cortada em meia-lua (1 cebola pequena)
  • 5 g de alho picado (opcional) (1 dente grande)
  • de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta-de-bico para decorar
  • salsinha ou cebolinha para decorar (opcional)

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
    Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
  • Dessalgue a carne-seca: Corte a carne-seca em pedaços de 5 a 7 cm. Lave bem sob água corrente para retirar o excesso de sal. Em seguida, coloque os pedaços de carne em uma tigela grande com 4 litros água fria e deixe na geladeira por 12 horas para dessalgar, trocando a água a cada 2 horas.
  • Cozinhe a carne-seca: Após 12 horas de dessalga, lave novamente os pedaços de carne em água corrente. Em seguida, coloque a carne em uma panela de pressão com água fria até 2/3 da capacidade da panela, geralmente há uma marca na panela com esta indicação. Tampe e leve ao fogo alto para cozinhar. Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
    Panela de pressão
  • Desfie a carne-seca: Após 30 minutos de cozimento, retire a pressão da panela e coloque a carne cozida em uma tigela. Em seguida, desfie a carne-seca com o auxílio de 2 garfos, descartando a gordura.
    carne-seca
  • Prepare o refogado: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa. Em seguida, adicione o alho picado (opcional) e a cebola cortada em meia-lua e refogue até que a cebola esteja translúcida.
  • Adicione a carne-seca: Adicione a carne-seca desfiada e refogue até a carne começar a tostar, em fogo médio. Em seguida, adicione a pimenta-do-reino e ajuste o sal.
  • Sirva: Em uma tigela, coloque a carne-seca acebolada. Salpique a salsinha ou cebolinha picada e adicione pimenta-de-bico (opcional).
    carne-seca