Carne-seca acebolada
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Escorredor
- Espátula de silicone ou similar
- Panela de pressão
- Panela baixa ou frigideira grande
- Tigela grande com capacidade para 4 litros
Ingredients
- 1 kg de jerked beef ou charque (rende em torno de 400 g a 500 g de carne-seca desfiada)
- 50 g de manteiga de garrafa (1/4 xícara)
- 100 g de cebola amarela ou roxa cortada em meia-lua (1 cebola pequena)
- 5 g de alho picado (opcional) (1 dente grande)
- de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
- pimenta-de-bico para decorar
- salsinha ou cebolinha para decorar (opcional)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Dessalgue a carne-seca: Corte a carne-seca em pedaços de 5 a 7 cm. Lave bem sob água corrente para retirar o excesso de sal. Em seguida, coloque os pedaços de carne em uma tigela grande com 4 litros água fria e deixe na geladeira por 12 horas para dessalgar, trocando a água a cada 2 horas.
- Cozinhe a carne-seca: Após 12 horas de dessalga, lave novamente os pedaços de carne em água corrente. Em seguida, coloque a carne em uma panela de pressão com água fria até 2/3 da capacidade da panela, geralmente há uma marca na panela com esta indicação. Tampe e leve ao fogo alto para cozinhar. Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Desfie a carne-seca: Após 30 minutos de cozimento, retire a pressão da panela e coloque a carne cozida em uma tigela. Em seguida, desfie a carne-seca com o auxílio de 2 garfos, descartando a gordura.
- Prepare o refogado: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa. Em seguida, adicione o alho picado (opcional) e a cebola cortada em meia-lua e refogue até que a cebola esteja translúcida.
- Adicione a carne-seca: Adicione a carne-seca desfiada e refogue até a carne começar a tostar, em fogo médio. Em seguida, adicione a pimenta-do-reino e ajuste o sal.
- Sirva: Em uma tigela, coloque a carne-seca acebolada. Salpique a salsinha ou cebolinha picada e adicione pimenta-de-bico (opcional).
