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Alho Negro

Alho negro é feito através do aquecimento de bulbos inteiros de alho (Allium sativum) ao longo de várias semanas, um processo que resulta em dentes de alho escurecidos. O sabor do alho negro é adocicado (lembrando uma calda de açúcar), com notas de vinagre balsâmico ou tamarindo.
Total Time14 d
Course: Tempero
Servings: 1 panela de arroz elétrica cheia

Equipment

  • Uma panela de arroz elétrica – ela deve ser capaz de manter o arroz aquecido (é esta temperatura que iremos utilizar para o alho)
  • Uma esteira de fazer sushi ou outro tipo de esteira para cobrir o fundo da panela
  • Papel toalha

Ingredients

  • Cabeças de alho inteiras (não retire a casca) e frescas

    (o suficiente para preencher a panela ser deixá-la super-lotada )

Instructions

  • Remova qualquer sujeira dos bulbos de alho esfregando-os suavemente com o lado áspero de uma esponja limpa e sem uso ou com uma toalha de papel levemente umedecida. Não remova os dentes do bulbo e não lave ou molhe os bulbos, pois isso afetará o processo de envelhecimento.
  • Coloque a esteira de sushi e o papel toalha no fundo da panela
  • Coloque sua panela de arroz na funçao “manter aquecido” (keep warm) – geralmente não há um botão para isso, é necessário apenas ligar a panela na tomada e ela já estará ajustada para “manter aquecido”, que fornece a temperatura e a umidade corretas para o envelhecimento do alho sem cozinhá-lo.
    manter aquecido
  • Mesmo que o alho não esteja cozinhando, haverá um forte odor de alho durante todo o processo. Portanto é importante deixar a panela em ambiente bem arejado, de preferência no quintal ou varanda da casa
  • Coloque os bulbos de alho inteiros e com casca na panela. Não sobrecarregue a panela
  • Coloque mais uma ou duas camadas de papel-toalhe sobre o alho e feche a panela
  • Deixe as bulbos dentro da panela, aquecidos, por pelo menos 2 a 3 semanas, até que os dentes estejam macios e pretos. Verifique ocasionalmente a panela para certificar-se de que ela continua aquecida e que não foi desligada
  • Quando estiver pronto, armazene os bulbos inteiros em um recipiente hermético por até 6 meses. Esprema os dentes, conforme necessário