Roux
Rendimento: 400 g de roux
Equipment
- Balança de cozinha
- Fouet ou similar
- Panela média de inox com fundo espesso para evitar que o roux queime durante o cozimento prolongado. O inox facilita o controle da coloração do roux.
Ingredients
- 25 g de farinha de trigo, preferencialmente farinha para bolo que possui um teor maior de amido. (3 colheres de sopa)
- 25 g de manteiga ou manteiga clarificada ou óleo ou banha. (4 colheres de chá)
Instructions
- Aqueça a gordura: Aqueça a manteiga até derreter.
- Adicione a farinha: Adicione toda a farinha de trigo e mexa para formar uma pasta.
- Cozinhe a mistura: Cozinhe o roux até que atinja a coloração desejada.
