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Glacê real

Rendimento: 600 g de cobertura glacê real (2 1/2 xícaras)
Total Time15 mins
Course: Preparações de base, Sobremesas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo
  • Espátula de silicone ou similar

Ingredients

  • 510 g de açúcar impalpável (4 1/2 xícaras)
  • 70 g claras de ovos (em torno de 2 ovos grandes)
  • 10 g de água filtrada (10 ml | 2 colheres de sopa)
  • 1 g de sal (1 pitada)
  • 2 g cremor tártaro (1/4 colher de chá)

Instructions

  • Misture os ingredientes: Numa tigela de batedeira, adicione 450g de açúcar impalpável (4 xícaras), as claras de ovos, sal, cremor de tártaro e baunilha (opcional) e misture com uma espátula flexível para formar uma pasta lisa.
  • Aqueça a mistura em banho-maria: Coloque a tigela com os ingredientes sobre uma panela com água fervendo e mexa a mistura até que atinja a temperatura de 75°C. Retire do banho-maria.
  • Bata os ingredientes: Adicione o restante do açúcar e bata a mistura aquecida numa batedeira com acessório remo em baixa velocidade até que todo o açúcar esteja incorporado. O batedor remo evita que seja incorporado muito ar, o que torna o glacê real difícil de modelar. 
  • Em seguida, aumente a velocidade para média e bata até engrossar a mistura. Caso necessite de uma cobertura mais fina, será necessário adicionar água até a textura desejada.  cobertura mais fina, será necessário adicionar água até a textura desejada.
  • Utilize imediatamente: O glacê real deve ser utilizado imediatamente, pois rapidamente se tornará seco e quebradiço. Você pode guardá-lo num recipiente hermético para utilização posterior ou para adição de corantes.

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