Glacê real
Rendimento: 600 g de cobertura glacê real (2 1/2 xícaras)
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Espátula de silicone ou similar
Ingredients
- 510 g de açúcar impalpável (4 1/2 xícaras)
- 70 g claras de ovos (em torno de 2 ovos grandes)
- 10 g de água filtrada (10 ml | 2 colheres de sopa)
- 1 g de sal (1 pitada)
- 2 g cremor tártaro (1/4 colher de chá)
Instructions
- Misture os ingredientes: Numa tigela de batedeira, adicione 450g de açúcar impalpável (4 xícaras), as claras de ovos, sal, cremor de tártaro e baunilha (opcional) e misture com uma espátula flexível para formar uma pasta lisa.
- Aqueça a mistura em banho-maria: Coloque a tigela com os ingredientes sobre uma panela com água fervendo e mexa a mistura até que atinja a temperatura de 75°C. Retire do banho-maria.
- Bata os ingredientes: Adicione o restante do açúcar e bata a mistura aquecida numa batedeira com acessório remo em baixa velocidade até que todo o açúcar esteja incorporado. O batedor remo evita que seja incorporado muito ar, o que torna o glacê real difícil de modelar.
- Em seguida, aumente a velocidade para média e bata até engrossar a mistura. Caso necessite de uma cobertura mais fina, será necessário adicionar água até a textura desejada. cobertura mais fina, será necessário adicionar água até a textura desejada.
- Utilize imediatamente: O glacê real deve ser utilizado imediatamente, pois rapidamente se tornará seco e quebradiço. Você pode guardá-lo num recipiente hermético para utilização posterior ou para adição de corantes.
