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Arroz Doce Cremoso

Receita tradicional portuguesa preparada com arroz, leite integral/gordo, açúcar, gemas de ovos, raspas de citrino ou baunilha e canela.
Rende 1 quilo de arroz doce
Prep Time10 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr
Course: Sobremesas
Cuisine: Portuguesa
Servings: 8 porções

Equipment

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Panela média com fundo reforçado
  • Panela pequena para aquecimento do leite
  • Peneira para as gemas
  • Plástico filme ou papel manteiga para cobrir o arroz doce
  • Ralador para casca de limão
  • Tigela para servir o arroz doce ou potes individuais

Ingredients

  • 1000 g leite integral/gordo (1 litro | 4 xícaras de leite +3 colheres de sopa)
  • 240 g de água filtrada para o pré-cozimento do arroz (240 ml | 1 xícara)
  • 200 g de arroz branco de grão médio ou curto, tais como: carolino (tradicional português), cateto, arborio, carnaroli, etc. (1 xícara)
  • 150 g de açúcar granulado (3/4 xícara + 1 colher de sopa)
  • 2 gemas de ovos médios
  • 10 g de casca de limão siciliano sem a parte branca (se preferir, substitua por casca de laranja ou limão verde) (cerca de três pedaços de casca de limão)
  • 1 g de sal (1 pitada)
  • canela em pó para polvilhar (opcional)

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    separe os ingredientes
  • Descascar limão: Corte três pedaços de casca de limão siciliano, com cuidado para não incluir a parte branca, que dá um gosto amargo à receita. A casca do limão siciliano pode ser substituída pela casca de laranja ou casca de limão verde
    Descasque o limão
  • Aqueça o leite: Em uma panela pequena, adicione o leite integral/leite gordo e o açúcar. Aqueça-o e mantenha-o aquecido em fogo bem baixo. Não é necessário fervê-lo.
    Aqueça o leite e o açúcar
  • Pré-cozinhe o arroz: Em uma panela de tamanho médio, coloque o arroz, a água filtrada, uma pitada de sal e a casca de limão. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe até que boa tarde da água tenha evaporado. O arroz não deve ser lavado antes de ser cozido.
    Tome cuidado, a quantidade de água é pequena e em cerca de 5 minutos boa parte da água terá sido absorvida pelo arroz ou evaporado.
    Passe para o próximo passo (adicionar o leite) antes que toda a água tenha evaporado e que o arroz comece a queimar.
    Pre-cozinhe o arroz
  • Adicione o leite açucarado: Com o arroz ainda úmido, comece a adicionar o leite com uma concha ou um copo pequeno (150 - 200 ml). Adicione mais leite à medida que o arroz fique cremoso e parte do leite tenha evaporado.
    Adicione o leite ao arroz
  • Temperagem das gemas: misture as gemas com uma concha/xícara de leite, até que se forme uma mistura homogênea. Em seguida, peneire a mistura para retirar a pele da gema e a chalaza do ovo.
    Tempere as gemas com o leite quente e coe
  • Adicione as gemas: adicione as gemas à panela de arroz e misture.
    misture as gemas ao arroz
  • Cozinhe o arroz doce: Cozinhe o arroz em baixa temperatura, mexendo sempre. Mantenha a mistura em ebulição leve, sem ferver, até que se forme um creme espesso e o arroz seja visível na superfície.
    A receita de arroz doce cremoso tem a consistência de um creme de confeiteiro, pois o leite é espessado com o amido do arroz e as gemas.
    O tempo total de cozimento (na água e depois no leite) é de cerca de 30 minutos.
    Cozinhe até formar um creme espesso
  • Leve para refrigeração: Retire da panela e coloque em um recipiente de vidro ou cerâmica. O arroz doce pode ser servido morno ou frio. Para serví-lo frio, cubra o arroz doce com plástico filme ou papel manteiga para evitar a formação de uma película na parte superior e leve-o ao refrigerador.
    Para servir frio cubra o arroz com plastico filme
  • Sirva: Sirva o arroz doce morno ou frio com canela polvilhada (opcional).
    decore com canela

Video

Notes

Posso usar creme de leite no lugar do leite?
Não. O creme de leite engrossará antes do cozimento total do arroz, o que tornará o arroz doce duro.
Posso colocar leite condensado no lugar do açúcar?
Sim. O leite condensado é feito pelo aquecimento do leite e açúcar juntos, o que faz com que a água evapore e o leite tenha um sabor levemente caramelizado. Ele é adicionado para dar sabor, mas não deve substituir o leite integral. O amido do arroz precisa do leite integral para cozinhar corretamente.