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Molho holandês | Molho hollandaise

Rendimento: 1 xícara de molho
Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins
Course: Preparações de base
Cuisine: Francesa

Equipment

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Fouet ou batedor
  • Panela pequena
  • Tigela média

Ingredients

  • 35 g de gema de ovo (em torno de 1 gema)
  • 10 g de água (2 colher de chá)
  • 5 g de suco de limão (1 colher de chá)
  • 112 g de manteiga clarificada (8 colheres de sopa)
  • Pimenta caiena ou pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Instructions

  • Prepare a manteiga clarificada: Coloque a manteiga numa panela pequena, em fogo muito baixo. Quando a manteiga derreter, retire com uma colher a espuma que formou na superfície. Retire do fogo e coloque a manteiga clarificada num recipiente limpo, sem os sólidos que estarão no fundo da panela.
    manteiga clarificada
  • Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
    banho-maria
  • Combine os ingredientes (fase contínua): Numa tigela, combine as gemas, água e o suco de limão. Coloque a tigela sobre o banho-maria, certificando que o fundo da tigela não toca na água.
  • Adicione a manteiga clarificada (fase dispersa): Aos poucos, misture a manteiga derretida num fio fino e continue mexendo vigorosamente até que o molho esteja espesso o suficiente para que o batedor deixe rastros que seguram por alguns segundos. Por fim, adicione os temperos. Utilize imediatamente ou mantenha aquecido para evitar que a manteiga solidifique.
  • Caso o molho fique muito espesso, você pode adicionar mais uma colher de chá de água, batendo vigorosamente.

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