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Cheesecake sem forno

Rendimento: 1,1 kg que serve entre 9 a 11 pessoas (considere 100 g por pessoa)
Prep Time40 mins
Total Time40 mins
Course: Sobremesas
Cuisine: Americana

Equipment

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Batedeira com batedor pá e batedor globo
  • Espátula de silicone
  • Forma redonda com 21 cm de diâmetro x 6 cm de altura e fundo removível
  • Multiprocessador ou rolo de massa com saco plástico tipo zip

Ingredients

Base do cheesecake

  • 150 g de biscoito Maria ou digestivo
  • 50 g de manteiga sem sal (1/4 xícara)
  • 1 g de sal (1 pitada)

Recheio do cheesecake

  • 455 g de queijo cream cheese
  • 340 g de creme de leite fresco, com no mínimo 30% de gordura (390 ml | 1 2/3 xícara)
  • 150 g de açúcar (3/4 xícara + 1 colher de sopa)
  • 20 g de suco de limão fresco (20 ml | 2 colheres de sopa)
  • 5 g essência de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
  • 350 g de frutas vermelhas frescas, lavadas e secas (morango, framboesa, mirtilo e amoras)

Instructions

Base do cheesecake

  • Prepare as migalhas de biscoito: Triture os biscoitos com a ajuda de um multiprocessador ou coloque os biscoitos num saco plástico tipo Zip e passe o rolo de macarrão como se estivesse abrindo uma massa para torta. Os biscoitos ficarão em migalhas, uma textura semelhante à farinha de rosca ou pão ralado.
  • Prepare a mistura de migalhas de biscoito e manteiga: Numa tigela, misture as migalhas de biscoito, manteiga derretida e uma pitada de sal até que se forme uma textura arenosa. Reserve.
  • Modele a base: Polvilhe a forma com a mistura de migalhas de biscoito e manteiga. Espalhe esta mistura numa camada uniforme. Em seguida, comprima a mistura contra as paredes da forma até que se forme uma camada compacta e uniforme. Quando finalizar, coloque um plástico filme sobre a forma e leve à geladeira por 1 hora.

Recheio do cheesecake

  • Prepare o recheio: Numa tigela, misture o cream cheese, o açúcar, o suco de limão, a baunilha. Bata a mistura numa batedeira com o batedor tipo pá, em velocidade baixa, até que se forme uma pasta suave.
  • Troque os batedores: Em seguida, troque o batedor tipo pá por um batedor tipo globo. Adicione o creme de leite e bata em velocidade baixa até que a misture forme um pico firme.
  • Monte o cheesecake: Retire a base do cheesecake da geladeira e adicione o recheio. Espalhe em uma camada uniforme. Em seguida, cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
  • Coloque num prato plano e desenforme. Sirva com frutas frescas ou coulis de frutas.

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