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Molho pesto

Molho pesto tradicional, feito com o pilão e almofariz. Você também pode fazer esta mesma receita usando um processador de alimentos. Ficará menos cremoso, mas também delicioso
Total Time30 mins
Course: Preparações de base
Cuisine: Italiana
Servings: 2 people

Equipment

  • Pilão e almofariz
  • Ralador de queijo
  • Espátula de silicone

Ingredients

  • 25 gramas manjericão
  • 15 gramas queijo pecorino ralado (2 1/2 colheres de sopa)
  • 35 gramas queijo parmesão ralado (6 colheres de sopa)
  • 8 gramas pinoli (cerca de 50 unidades)
  • 50 ml azeite extra virgem com sabor leve (1/4 de xícara)
  • 1/2 cabeça alho
  • 1 pitada sal grosso

Instructions

  • Limpar (e não lavar) as folhas de manjericão com um pano macio
  • Coloque o alho no almofariz junto com uma pitadinha de sal grosso e amasse-o com o pilão até que vire um creme
  • Adicione os pinoli e amasse-os bem
  • Coloque pouco a pouco o manjericão e continue a amassar com movimentos circulares
  • Acrescente o queijo pecorino e parmesão aos poucos e continue a amassar com movimentos circulares
  • Por último, coloque o azeite de oliva e misture bem

Video

Notes

  • Mantenha o pesto recém-preparado na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias, tomando cuidado para cobrir o molho com uma camada de óleo. Retire este azeite adicional antes de utilizar o molho.
  • Para utilizar o molho pesto em massas, pode-se reduzir o azeite pela metade na receita. O molho ficará bastante grosso, mas ele será dissolvido em um pouco da água de cozimento do macarrão, o que o deixará muito cremoso
  • Nunca esquente o molho pesto. Ele deve ser consumido frio ou apenas aquecido com a água de cozimento do macarrão.