Go Back

Pâte à bombe

Preparação de base: Os ingredientes devem ser ajustados de acordo com a receita
Prep Time15 mins
Total Time15 mins
Course: Preparações de base
Cuisine: Francesa

Equipment

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Batedeira com batedor globo ou fouet
  • Panela pequena para banho-maria
  • Termômetro
  • Tigela grande

Ingredients

  • Ovos inteiros
  • Gemas
  • Açúcar de confeiteiro
  • Água

Instructions

  • Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
  • Bata os ovos com açúcar: Adicione os ovos numa tigela e misture como se estivesse fazendo um omelete. Em seguida, adicione o açúcar e coloque a tigela sobre o banho-maria, certificando-se que a tigela não toca na água quente. Bata a mistura até que atinja 60°C e mantenha por 3,5 minutos. Desta forma, os ovos estarão pasteurizados.
    Utilize o termômetro, pois se a temperatura for superior, os ovos coagularão.

Video