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Bolo de laranja com calda de laranja

Receita preparada com farinha de trigo, açúcar, ovos, suco de laranja, óleo vegetal, casca de laranja, fermento químico e sal. 
Prep Time10 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr
Course: Café da manhã, Sobremesas
Cuisine: Internacional
Servings: 10 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar
  • Espremedor de fruta
  • Faca para legumes
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
  • Panela pequena
  • Peneira
  • Pincel de silicone (opcional)
  • Ralador ou ralador zester
  • Tábua de corte
  • Termômetro (opcional)
  • Tigela média
  • Tigela grande

Ingredients

Bolo de laranja

  • 360 gramas de farinha de trigo (3 xícaras)
  • 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
  • 240 gramas de suco/sumo de laranja (sem açúcar e peneirado) (240 ml | 1 xícara)
  • 4 ovos
  • 160 gramas óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
  • 15 gramas de fermento químico (1 colher de sopa)
  • 10 gramas de casca de laranja (1 colher de sopa)
  • 1 gramas de sal (1/4 colher de chá)

Calda de laranja

  • 240 gramas de suco/sumo de laranja (sem açúcar e peneirado) (240 ml | 1 xícara)
  • 240 gramas de açúcar branco (1 1/3 xícara)
  • 40 gramas de casca de laranja (cerca de 2 laranjas grandes)

Para untar a forma

  • 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
  • 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)

Instructions

Bolo de laranja

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): passe a manteiga ou margarina sobre toda a superfície da forma, em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata sobre uma superfície para retirar o excesso.
  • Prepare os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico. Peneire-os com uma peneira fina e repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
  • Faça a emulsão: em uma tigela grande ou no liquidificador, bata os ovos, óleo vegetal, suco de laranja, açúcar e sal até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
  • Combine as duas misturas: adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão, mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea. Por fim, adicione as raspas de laranja.
  • Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido em 180°C por 45 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
  • Desenforme o bolo: Espere o bolo arrefecer um pouco antes de desenformá-lo. Em seguida, passe uma faca ao redor do bolo para que se solte completamente da forma e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento. Reserve.
    Enquanto o bolo arrefece (antes de desenformá-lo), prepare a calda.

Calda de laranja

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Prepare a casca de laranja: com o auxílio de uma faca para legumes ou uma faca pequena e afiada, corte a casca de laranja lavada e retire toda a parte branca, que é amarga.
    Prepare o suco de laranja sem açúcar e peneirado.
  • Misture os ingredientes: em uma panela pequena, adicione o açúcar e o suco de laranja sem açúcar e peneirado. Mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione as cascas de laranja.
    Caso a calda tenha sujado as laterais da panela, limpe com uma espátula de silicone ou pincel.
  • Faça a calda: leve a mistura com os ingredientes ao fogo médio e cozinhe sem mexer até que atinja o ponto de calda fraca, termômetro entre 100°C  a 105°C, ou cerca de 1,5 minuto (90 segundos) após a ebulição (fervura). Neste ponto, a calda forma um fio fino que se rompe facilmente. Desligue o fogo. Em seguida, retire as cascas de laranja e peneire a calda. Reserve.

Montagem

  • Peneire a calda: perfure a superfície do bolo com um garfo ou palito de dentes. Em seguida, cubra o bolo com a calda. Esta calda é leve e bem fluida, por isso o bolo ficará bem úmido.