Mascarpone caseiro

Rendimento: 500 g de queijo mascarpone

Prep Time20 mins

Cook Time30 mins

Total Time12 hrs

Course: Preparações de base

Cuisine: Italiana

500 g de creme de leite fresco/nata fresca, mínimo 30% de gordura, não utilize creme de leite UHT (1/2 litro)
15 g de suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa)

Aqueça o creme de leite ou nata: Coloque o creme de leite ou nata numa panela e aqueça até que a temperatura esteja entre 82°C e 88°C, mexendo de vez em quando. Utilize um termômetro de cozinha para medir a temperatura do creme.
Caso você não tenha um termômetro, aqueça o creme em banho-maria para controlar a temperatura, pois o banho-maria atinge no máximo 100°C.
Adicione o limão: Em seguida, adicione o sumo de limão coado no creme de leite ou nata. O creme de leite ou nata irá coagular. Esta coagulação é bem discreta, haverá uma mudança de textura bem cremosa para levemente granulada. Retire do fogo, quando o creme começar a engrossar.
Drene o soro: Após resfriar por 20 a 30 minutos, coloque o creme numa peneira forrada com um pano limpo ou filtro de papel sobre uma vasilha. Leve para geladeira por 12 a 24 horas para drenagem do soro.
Armazene o mascarpone: O mascarpone caseiro tem uma durabilidade pequena, mantenha em refrigeração por 1 dia, no máximo.

O mascarpone caseiro tem um sabor levemente azedo. O mascarpone comercial tem um sabor mais neutro, similar ao creme de leite. Em receitas, a diferença é quase imperceptível.