Crème fraîche caseiro
Rendimento: 870 g de crème fraîche
Equipment
- Balança de cozinha ou colheres e xícara medidora
- Tigela ou recipiente de vidro grande com capacidade de 1,5 litro
Ingredients
- 870 g de creme de leite fresco pasteurizado, com teor de gordura acima de 30%. Evite a utilização de produtos lácteos ultra-pasteurizados. (1 litro | 4 xícaras)
- 20 g de iogurte integral sem adição de espessantes e conservantes ou leitelho (em inglês: cultured buttermilk) (4 colheres de café)
Instructions
- Combine os ingredientes: Em um recipiente de vidro, combine o creme de leite fresco e o iogurte ou leitelho.
- Fermente a mistura: Cubra com o recipiente de vidro com filme alimentar e deixe repousar à temperatura ambiente, entre 20°C e 25°C, até que a mistura se torne espessa, cerca de 12 horas. Em seguida, leve para geladeira para resfriar. A mistura continuará a espessar na geladeira.
- Armazene o crème fraîche: Mantenha o crème fraîche geladeira por no máximo 1 semana.
Video
Notes
O creme de leite não estragará à temperatura ambiente, pois serão as boas bactérias do iogurte integral ou leitelho (em inglês: cultured buttermilk) que se multiplicarão. Estas bactérias impedirão que as bactérias perigosas assumam o controle.