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Crème fraîche caseiro

Rendimento: 870 g de crème fraîche
Prep Time10 mins
Total Time12 hrs 10 mins
Course: Preparações de base
Cuisine: Francesa

Equipment

  • Balança de cozinha ou colheres e xícara medidora
  • Tigela ou recipiente de vidro grande com capacidade de 1,5 litro

Ingredients

  • 870 g de creme de leite fresco pasteurizado, com teor de gordura acima de 30%. Evite a utilização de produtos lácteos ultra-pasteurizados. (1 litro | 4 xícaras)
  • 20 g de iogurte integral sem adição de espessantes e conservantes ou leitelho (em inglês: cultured buttermilk) (4 colheres de café)

Instructions

  • Combine os ingredientes: Em um recipiente de vidro, combine o creme de leite fresco e o iogurte ou leitelho.
  • Fermente a mistura: Cubra com o recipiente de vidro com filme alimentar e deixe repousar à temperatura ambiente, entre 20°C e 25°C, até que a mistura se torne espessa, cerca de 12 horas. Em seguida, leve para geladeira para resfriar. A mistura continuará a espessar na geladeira.
  • Armazene o crème fraîche: Mantenha o crème fraîche geladeira por no máximo 1 semana.

Video

Notes

O creme de leite não estragará à temperatura ambiente, pois serão as boas bactérias do iogurte integral ou leitelho (em inglês: cultured buttermilk) que se multiplicarão. Estas bactérias impedirão que as bactérias perigosas assumam o controle.