200 gramas de arroz agulhinha/agulha (1 xícara) 360 gramas de água filtrada ou caldo de legumes sem sal (360 ml | 1 1/2 xícaras) 25 gramas de cebola (1/4 unidade média) 14 gramas de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (16 ml | 1 colher de sopa) 3 gramas de sal (1/2 colher de chá) 0,5 grama de louro (opcional) (1 folha)
Coloque o arroz em um escorredor e lave-o em água corrente até que a água da lavagem fique clara
Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva ou óleo vegetal em fogo baixo. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que a cebola fique macia.
Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e toste até que as extremidades dos grãos fiquem levemente translúcidas
Adicione a água ou caldo de legumes, o sal e o louro (opcional). Misture e tampe totalmente a panela. Cozinhe até que não haja mais líquido, cerca de 10 minutos
Quando terminar a cocção do arroz, abra a tampa e coloque duas folhas de papel toalha entre a tampa e a panela. Deixe repousar por 5 minutos
Após o descanso de 5 minutos, retire a tampa e descarte o louro. Reserve
600 gramas de arroz agulhinha cozido (equivalente à 1 xícara de arroz cru) 100 gramas de cenoura (1 unidade média) 100 gramas de pimentão vermelho (1/2 unidade média) 100 gramas de ervilhas congeladas (2/3 xícara) 80 gramas de uvas-passas escuras (opcional) (1/2 xícara)
14 gramas de azeite ou óleo vegetal (16 ml | 1 colher de sopa) 6 gramas de salsinha/salsa (opcional) (2 colheres de sopa) 5 gramas de alho (1 dente) 3 gramas de sal (1/2 colher de chá) 0,5 grama de pimenta-do-reino/pimenta-preta (1/4 colher de chá)
Aqueça o azeite de oliva ou óleo vegetal em fogo baixo. Em seguida, adicione a cenoura e o pimentão, e refogue, até que estejam macios (1 a 2 minutos)
Quando os legumes estiverem levemente macios, adicione as ervilhas, as uvas-passas, o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Refogue por cerca de 1 a 2 minutos. Desligue o fogo.
Quando as ervilhas estiverem descongeladas, adicione o arroz branco e misture com delicadeza.
Sirva o Arroz à Grega quente. Rende 900 gramas de arroz.