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Linguado e Solha | Peixes

Linguado e solha

Assim como o bacalhau, o linguado é um peixe branco magro, de sabor suave e que se desfaz em lascas. Seu sabor é facilmente mascarado por temperos e molhos com sabores fortes. Por esta razão, é excelente com molhos delicados, como uma mistura de endro-limão ou um meuniere à base de manteiga. O linguado é muito versátil

Molho de peixe | Nam pla | Fish sauce

Molho de peixe nam pla

Molho de peixe (“fish sauce” em inglês, “nam pla” em tailandês) é um condimento feito a partir do peixe fermentado em sal por um período que normalmente varia de 18 a 24 meses. É um dos ingredientes mais importantes da cozinha tailandesa, vietnamita e de praticamente todo o leste e sudeste asiático. Também é comum na

Espátula de peixe

espátula de peixe

Se você é como eu, já deve ter destruído muitos filés de peixe na hora de virá-los ou de retirá-los da grelha. As espátulas que normalmente temos em casa são muito pequenas, muito grossas ou muito rígidas para combinarem bem com a delicadeza da carne e da pele do peixe. Se você quer sofrer menos,

Ceviche: afinal, o peixe é cozido pelo limão?

Se você já foi ao Chile deve ter visto em algum restaurante de frutos do mar cartazes alertando sobre o consumo de ceviche e outros frutos do mar não cozidos. Aí você se pergunta: Ué, mas o limão do ceviche não cozinha o peixe? Não! A palavra cozinhar significa submeter ao calor. O ceviche é

Por que o peixe gruda na frigideira?

peixe-gruda-na-frigideira

A carne do peixe possui pouca gordura e uma quantidade elevada de proteína. Quando proteínas frias são postas em contato com o metal e aquecidas, formam-se ligações químicas que são extremamente difíceis de romper. A proteína vira uma cola. A proteína do peixe precisa grelhar rapidamente para evitar a aderência na frigideira. Certifique-se que a frigideira e