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molho

Molho de Ostra

molho de ostra

O que é o molho de ostra? Molho de Ostra é um molho espesso, de sabor salgado mas um pouco adocicado, com um leve sabor de ostra. Geralmente é feito de uma grande espécie de ostra chamada Crassostrea sp. É muito usado em restaurantes chineses, pois é um ingrediente padrão na culinária chinesa. Também é usado em

Shoyu | Molho de Soja | Temperos

shoyu | molho de soja

O molho de soja é um dos mais antigos produtos alimentícios do mundo. Criado na China há cerca de 2.500 anos e “importado” pelo Japão por volta do século VII, o molho de soja se tornou um condimento global, utilizado em pratos da culinária oriental e ocidental. É tão importante que hoje é terceiro condimento mais

Molho de peixe | Nam pla | Fish sauce

Molho de peixe nam pla

Molho de peixe (“fish sauce” em inglês, “nam pla” em tailandês) é um condimento feito a partir do peixe fermentado em sal por um período que normalmente varia de 18 a 24 meses. É um dos ingredientes mais importantes da cozinha tailandesa, vietnamita e de praticamente todo o leste e sudeste asiático. Também é comum na

Deglaçagem | Técnicas de Cozinha

Deglaçagem

Deglaçar (ou desincrustar, em bom português) uma panela é uma das formas mais simples e rápidas de adicionar um molho (e muito sabor) a uma carne grelhada ou assada. Deglaçagem é uma técnica culinária que essencialmente consiste em utilizar um líquido, alcoólico ou não, para retirar do fundo da panela, assadeira ou frigideira, a parte

Mirepoix | Bases, caldos e molhos

mirepoix

Três ingredientes: cenoura, aipo e cebola. Quando misturados, estes três ingredientes simples, usualmente chamados de “aromáticos”, formam uma base que dá sabor e aroma a caldos, molhos e sopas, entre tantas outras receitas: o mirepoix. Apesar de ser normalmente coado e portanto não ser visível no produto final, o sabor e aroma estarão lá. O

Molho de tomate com tomate em lata

tomate em lata

No nosso último post, falamos sobre o molho de tomate fresco. E quando não encontramos bons tomates frescos? Afinal, estão disponíveis apenas no verão e no começo do outono, o auge da safra. Neste caso, a nossa melhor opção é preparar o molho de tomate com tomate em lata. Tomate inteiro, tomate em cubos, polpa

Liaison | Gema e creme de leite

Liaison

O liaison é uma mistura de gema de ovo e creme de leite integral que adiciona espessura, mas também contribui para a textura aveludada de cremes, sopas e molhos, como o molho Allemande ou Crème Anglaise. A temperatura de coagulação das gemas é em torno de 60°C a 70°C, mas quando acrescentamos o creme de leite, a temperatura de coagulação

Molho à bolonhesa tradicional

ragu alla bolognese

O molho à bolonhesa tradicional, ragù alla bolognese em italiano, é um molho com carne originado na Bolonha, região de Emilia-Romagna, norte da Itália. A Accademia Italiana della Cucina registrou a receita do molho à bolonhesa em 1982, na Câmara de Comércio de Bolonha, mesmo assim, existem algumas variações da receita original e que também são consideradas tradicionais. As

Beurre Manié

Técnica eficaz para espessar um molho ou uma sopa na última hora. O Beurre Manié é elaborado com partes iguais de manteiga em temperatura ambiente e farinha que são amassadas com a ponta dos dedos ou com uma colher até misturar bem. A tradução de beurre manié é “manteiga amassada” O amido da farinha é o

Engrosse o molho com um espessante

Você já preparou uma receita de molho e, apesar de seguir a receita corretamente, o resultado final foi um molho aguado, com uma aparência sem graça? O molho aguado ou ralo é um molho sem espessura, sem substância, sem corpo. E o que faz um molho ficar espesso? A espessura de um molho depende do