Archives for

frango

Cordon Bleu | Receitas Clássicas

Peito de frango à cordon bleu

Um cordon bleu ou schnitzel cordon bleu é um prato originário da Suíça, feito com uma fina fatia de carne, envolto ou recheado com queijo e presunto, sendo em seguida, empanado e frito – há variações sem o empanado. O cordon bleu é tradicionalmente feito de porco, vitela ou de peito de frango.  O nome

Corte borboleta para o peito de frango

Corte borboleta peito de frango

O corte borboleta (em inglês “butterfly cut”; en francês “coupe papillon”) é uma técnica simples de corte da carne que permite um cozimento mais uniforme e mais rápido de pedaços grandes de carne. Além disso, permite aumentar a superfície de um pedaço de carne de tal forma que possamos utilizá-la para preparar rocamboles, enrolados e

Salmoura é a salvação da carne branca

A maioria das pessoas – e muitos cozinheiros – acham que o sal é um grande inimigo da suculência da carne. O raciocínio é que, se colocarmos sal muito cedo na carne, ela irá se desidratar e ficará dura. A boa notícia é que nem sempre é assim. Para carnes brancas e magras – frango,

Faça um paillard para deixar o peito de frango macio

Você já deve ter ouvido sobre, e talvez comido, o famoso paillard de filet mignon. Nada mais é que um bife de filet cortado e martelado até que fique bem fino, com cerca de meio centímetro de espessura. Pode parecer uma forma sem graça de comer um pedaço de carne, mas não é. Por ser