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farinha

Fécula de mandioca | Polvilho doce | Goma | Amido de mandioca

polvilho doce, amido de mandioca

Fécula de mandioca é o produto amiláceo (que contém ou se constitui de amido ou similar) extraído das raízes de mandioca, não fermentada, obtida por decantação, centrifugação ou outros processos tecnológicos adequados (fonte: Ministério da Agricultura). A cor da fécula de mandioca indica sua qualidade, pois a cor é uma indicação da idade e grau

Farinha de Manitoba

farinha de manitoba

A farinha de manitoba é uma farinha de trigo mole (Triticum aestivum) de grande força e elasticidade devido à alta capacidade de produzir glúten. Este tipo de farinha leva o nome da área de produção do trigo, onde inicialmente um trigo forte e resistente ao frio cresceu: Manitoba, uma vasta província do Canadá, que, por

Semolina | Sêmola

semolina ou sêmola

A semolina (Brasil) ou sêmola (Brasil e Portugal) é a farinha de cereais parcialmente moída e purificada. O termo semolina/sêmola é principalmente utilizado para designar uma farinha grossa de trigo duro, mas também é utilizado para farinhas grossas de outras variedades de trigo, assim como para farinhas grossas de arroz e milho. Semolina de trigo |

Farinha de trigo | Tipos de farinha de trigo

farinha-de-trigo

A farinha de trigo é feita a partir da moagem do trigo. Entre os grãos, a farinha de trigo é única em sua grande capacidade de produzir glúten, uma proteína que dá força e elasticidade à massa e influencia a textura dos pães e bolos. Outros grãos que poduzem glúten são o centeio e a cevada.

Farinha Panko

farinha panko

O que é farinha panko? Farinha panko, ou simplesmente panko, é uma variedade de farinha de pão / farinha de rosca usada na cozinha japonesa como um revestimento crocante para alimentos fritos, como o tonkatsu (costeleta de porco empanada e frita). Panko é feito de pão assado por corrente elétrica, que produz um pão sem

Tipos de farinha de milho | Farinha de milho

Farinha de milho é produzida pela moagem seca ou úmida do grão de milho, sendo que a maioria das farinhas são refinadas para retirar a casca e o germe do milho. O que é farinha integral de milho? É a farinha de milho que não passou pelo processo de canjicamento ou refinamento que retira a

Força do glúten | Índice W | Farinha

Força do gluten W

A farinha de trigo comum (soft wheat flour) é composta basicamente de amido (64 a 74%) e proteína (9 – 15%). Em contato com a água e através da ação mecânica, as duas principais proteínas da farinha – glutenina e gliadina – reagem para formar o composto proteíco conhecido como glúten. Quando a farinha é

Farinha 00 | Farinhas Italianas

Farinha 00 Italiana

Farinha 00, ou doppio zero, é a denominação utilizada na Itália para a farinha mais refinada e pura (livre de partículas de farelo e de germe de trigo). É fina como um talco de bebê. A farinha italiana é classificada pela sua cor (tecnicamente chamada de grau de extração – o quanto o farelo e

Os ingredientes do pão

ingredientes do pão

Farinha de trigo, fermento, água e sal. Este são os 4 ingredientes que você precisa para fazer pão – uma baguete francesa, por exemplo. Todos os outros ingredientes – óleo, ovos, açúcar, frutas, etc- são adicionados para alterar alguma característica do pão: sabor, consistência, crocância, cor, aspectos nutritivos, etc. Para fazer um bom pão, é

Farinha de arroz

Farinha de arroz

A farinha de arroz é produzida pela moagem do arroz integral ou do arroz branco. Seu sabor é delicado, levemente adocicado e sua textura fina. Há duas versões de farinha de arroz: glutinoso e não glutinoso. A farinha de arroz não glutinosa é produzida com o arroz de tipo médio ou longo. A farinha de