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faca

Facas Zwilling J.A. Henckels | Melhores facas de cozinha do mundo

kramer zwilling

Zwilling J. A. Henckels é um fabricante de facas com sede em Solingen, na Alemanha. É um dos maiores e mais antigos fabricantes de facas de cozinha, tesouras, panelas e talheres. Zwilling siginifica “gêmeos” em alemão. O logo com a figura dos gêmeos foi registrado em 1731, o que faz da Zwilling uma das marcas mais

Facas Victorinox | Melhores facas de cozinha do mundo

Victorinox Fibrox

Victorinox é mundialmente reconhecida pelos seus canivetes suiços, mas é também uma das principais marcas de facas de cozinha do mundo. A empresa é hoje gerida pela quarta geração da família. Foi fundada em 1884 como um cutelaria e desde 1891 fornece facas e canivetes ao exército suiço. Desde a aquisição de seu rival Wenger,

Chiffonade | Chiffonnade

Chiffonade

Chiffonade é uma técnica de corte em que vegetais verdes folhosos, como espinafre, couve e acelga, ou ainda ervas de folhas planas como o majericão, são cortados em tiras longas e finas. É uma técnica francesa para o corte de folhas muito utilizada no Brasil (na couve da feijoada) e em Portugal (na couve do

Cutelos: Cutelo chinês & Cutelo europeu

Cutelo

Cutelo é uma faca grande com uma forma similar a uma machadinha. Há diferentes formatos de cutelo, mas que basicamente podem ser agregados em duas categorias: o cutelo europeu e o cutelo chinês. Cutelo europeu / cutelo de carne A principal característica de um cutelo europeu é ter um dorso/espinha (parte de trás da lâmina)

Facas Global | Melhores facas de cozinha do mundo

Facas Global

Em nossa série de “Melhores Facas de Cozinha do Mundo”, vamos falar sobre a marca de facas Global, do Japão. A marca Global criada em 1985 pela Yoshida Metal Industry Co. em Tsubame, no Japão, e desenhada pelo designer industrial Komin Yamada, As facas Global são ganhadoras do prêmio “Chef’s Choice Awards” da Restaurant Magazine

Facas Shun | Kai | Melhores facas de cozinha do mundo

Faca Shun Classic

Em nossa série de “Melhores Facas de Cozinha do Mundo”, vamos falar sobre a marca de facas Shun, do Japão. Shun é uma marca tradicional de uma região muitíssimo tradicional na fabricação de instrumentos de corte. Todas as facas Shun são fabricadas na cidade de Seki há mais de um século. Essa cidade é considerada

Dureza Rockwell | Conhecendo sua faca

Shun Knife

Você já deve ter ouvido alguém dizer que as facas japonesas são as melhores do mundo, pois conseguem ser afiadas como nenhuma outra. E talvez tenha ouvido falar que as facas alemãs também podem ser muito afiadas e ao mesmo tempo são muito resistentes. A principal razão disso é que cada fabricante de faca utiliza

Como escolher uma faca bem afiada

Escolhemos uma faca por uma série de razões: sua beleza, seu peso, sua empunhadura, etc. Mas certamente uma razão que todos nós deveríamos gastar mais tempo é saber o quanto uma faca é afiada. E tão importante quanto isso, é saber a durabilidade do fio da faca. E o que faz uma faca ser mais

Tipos de facas

tipos de facas

Aprender quais os tipos de facas de cozinha disponíveis no mercado é essencial para se tornar um grande chef. Algumas facas de cozinha são polivalentes, servem para um grande número de tarefas. Outras são específicas para um tipo de corte e podem economizar muito tempo de quem tem que fazer uma tarefa repetidas vezes. Abaixo

Como moer a carne manualmente

Esta é uma técnica usada na França para pequenas quantidades de cortes de primeira: alcatra, filé mignon ou steak tartare. Mas funciona muito bem para outros cortes e , em minha opinião, é a melhor forma de se preparar um hambúrguer: o resultado final é muito melhor que o moedor, que deixa a carne muitas