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A leveza das claras em neve

clara em neve

Parece simples! Basta bater as claras numa batedeira e as claras ficam leves e macias, certo? Bem, mais ou menos. Não usar o equipamento correto, ovos frescos ou bater demasiadamente podem comprometer o volume e a textura das claras em neve. O que é clara em neve? A clara de ovo é formada predominantemente por