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brigada

Pâtissier | Pastry chef | Chef pasteleiro | Chef confeiteiro

patissier, pastry chef

O Pâtissier é um chef de estação em uma cozinha profissional, especializada na confecção de doces, sobremesas, pães e outros produtos de panificação. Eles são empregados em grandes hotéis, bistrôs, restaurantes, padarias e alguns cafés. Para mulheres que são Chefs confeiteiras, o termo em francês é pâtissière  Deveres e funções do Pâtissier  O confeiteiro é um membro da clássica

Chef de cozinha | Chef de cuisine

chef de cozinha

Originalmente, em francês, um “chef” é simplesmente alguém que cozinha profissionalmente para os outros e não apenas para si mesmo. Mas hoje em dia, em uma cozinha moderna, o chef de cozinha (chef de cuisine em francês) é responsável por todas as atividades relacionadas à cozinha, o que geralmente inclui a criação do cardápio e

Saucier | Brigada de Cozinha

Saucier

“Sauce” é a palavra francesa para molho. E um indivíduo com o título de saucier é, de forma simplista, a pessoa responsável pelo preparo dos molhos. Tal descrição sugere que o saucier passará o dia adicionando temperos e outro ingredientes a uma variedade de molhos que serão eventualmente distribuídos por vários pratos. Em realidade,  o

Sous chef | Brigada de Cozinha

sous chef

O sous chef de cuisine, ou sub-chef, é o segundo em comando em uma cozinha profissional, logo abaixo do chef (chef executivo). A palavra sous chef vem do francês e sua tradução literal seria sub-chefe. O sous chef responde diretamente ao chef, mas também tem alguma autoridade sobre o resto do staff de cozinha, a