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brigada

Saucier | Brigada de Cozinha

Saucier

“Sauce” é a palavra francesa para molho. E um indivíduo com o título de saucier é, de forma simplista, a pessoa responsável pelo preparo dos molhos. Tal descrição sugere que o saucier passará o dia adicionando temperos e outro ingredientes a uma variedade de molhos que serão eventualmente distribuídos por vários pratos. Em realidade,  o

Sous chef | Brigada de Cozinha

sous chef

O sous chef de cuisine, ou sub-chef, é o segundo em comando em uma cozinha profissional, logo abaixo do chef (chef executivo). A palavra sous chef vem do francês e sua tradução literal seria sub-chefe. O sous chef responde diretamente ao chef, mas também tem alguma autoridade sobre o resto do staff de cozinha, a