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Bolo sem farinha | Técnicas de pastelaria

Bolo de Chocolate sem Farinha

O Bolo sem Farinha (em inglês: Flourless cake e em francês: Biscuit san Farine) pertence à categoria de bolos não levedados, ou seja, que não utilizam fermento para crescer. Estes bolos utilizam uma técnica de mistura delicada dos ingredientes (em inglês: folding, em francês: en pliant) que incorpora pouco ar na massa.  Desta forma o

Torta Caprese | Bolo de chocolate com farinha de amêndoa

A Torta Caprese, bolo de chocolate com farinha de amêndoa, é uma especialidade da ilha de Capri na Itália. A receita, à base de chocolate amargo e amêndoas, é muito popular e apreciada pelos turistas que visitam a ilha. A receita original teria surgido na sequência de um erro do chef Carmine Di Fiore que,

Bolo Chiffon l Técnicas de pastelaria

bolo chiffon

O Bolo Chiffon (em inglês: Chiffon Cake e em francês: Gâteau Chiffon ou Gâteau Mousseline) é um membro da família dos bolos esponja, embora seja muitas vezes considerado um híbrido entre um bolo levedado e não levedado. Este bolo combina a riqueza e umidade dos bolos amanteigados, elaborados pelo método cremoso, com a leveza e

Método Muffin I Técnicas de pastelaria

método muffin

O método muffin (em inglês: muffin method e em francês: pâte à muffin) é uma técnica de pastelaria para mistura dos ingredientes utilizada na preparação de muffins e bolos elaborados com óleo vegetal, tais como o bolo de cenoura com cobertura de chocolate ou o bolo de abobrinha. Os muffins descendem da mesma família de

O Método Espumoso l Técnicas de pastelaria

método espumoso

O método espumoso (em inglês: egg-foaming ou foaming method e em francês: pâte à biscuit) é uma técnica de pastelaria para a mistura dos ingredientes utilizada na preparação de bolos não levedados, ou seja, que não utilizam fermento para crescer. Estes bolos não levedados crescem pela incorporação de ar quando os ovos são batidos com

Temperatura da manteiga e seus usos em pastelaria

manteiga

A temperatura da manteiga pode afetar drasticamente a textura dos produtos assados com ela. Abaixo mostramos como a manteiga tem diferentes utilizações para diferentes temperaturas. Manteiga refrigerada Temperatura: 2 graus Celsius (35 Fahrenheit) Sensibilidade ao toque: Inflexível quando pressionada com um dedo e fria ao toque Método: corte em pequenos pedaços e congele até estar

Bolo Sanduíche Victoria l Receitas clássicas

O Sanduíche Victoria, em inglês Victoria Sandwich, é um bolo composto por duas partes de bolo amanteigado, decorado com açúcar de confeiteiro e recheado com geléia de framboesa e chantilly. É uma receita do século XIX que recebeu o nome da rainha Victória em comemoração à descoberta do fermento em pó pelo fabricante de alimentos

Bolo de cenoura com cobertura de cream cheese | Receitas clássicas

bolo de cenoura com cobertura de cream cheese

O  Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese é preparado com cenouras raladas, nozes picadas, passas, canela, gengibre e baunilha. Mas há muitas variações da receita que incluem abacaxi picado, nozes pecans, baunilha, noz moscada, cravo, açúcar mascavo e soro de leite (buttermilk). Este bolo pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo

Rüblitorte | Bolo de cenoura com farinha de amêndoa suíço

O Rüblitorte, bolo de cenoura com farinha de amêndoa, é uma especialidade do Cantão de Aargau, norte da Suíça. É uma receita muito popular, principalmente como bolo para celebração de aniversários infantis. Como pronunciar rüblitorte? Ouça abaixo:   A história do bolo de cenoura é incerta, muitos historiadores acreditam que o bolo de cenoura é

Faça muffins em vários formatos

A Quirky é uma empresa muito legal. Eles usam as redes sociais para desenvolver produtos inovadores. O inventor fica com um percentual das vendas, assim como todo mundo que ajudou de alguma forma significativa na invenção. E o pessoal que gosta de fazer bolos vai gostar dessa aqui: uma forma de silicone que molda a