Ovos mexidos

Ovos mexidos

A receita abaixo é baseadamente na técnica francesa. Na França, ovos mexidos são preparados de duas formas: no banho-maria ou em fogo muito baixo, mexendo sem parar. Nesta receita não usamos o banho-maria, pois não é a forma mais comum de preparar ovos mexidos no dia-a-dia, e sua consistência fica demasiadamente cremosa. O segredo do

Abóbora cabotiá | Ingrediente

Abóbora cabotiá ou abóbora japonesa (em inglês: kabocha squash e em francês: courge kabocha) É uma variedade japonesa que possui tamanho médio e uma casca de textura áspera e coloração verde-escura, às vezes é manchada com listras laranja ou brancas. Sua polpa possui coloração amarela-alaranjada. A textura densa da abóbora cabotiá e seu sabor aveludado, terroso e levemente e

Temperos: Cebolinha francesa

cebolinha francesa

A cebolinha francesa (Allium schoenoprasum) é o menor e mais delicado membro da família da cebola. Com seu sabor levemente pungente e folhas tubulares, é muito popular na culinária europeia. A cebolinha comum (Allium fistulosum) não tem bulbo e possui folhas planas. Onde vai bem? Cebolinhas francesas são fantásticas com alimentos ricos em amido, como: batata assada, arroz,

Frutas que amaciam a carne

Você pode tornar pedaços duros (e mais baratos) de carne em bifes macios e suculentos usando frutas. Talvez você já tenha ouvido falar que o mamão papaia amacia a carne, o que é verdade. Além dele, abacaxi, figo, manga e kiwi são frutas com poderes mágicos que fazem a carne ficar macia. E o que

Bouquet garni | Temperos

Bouquet garni

Bouquet garni (“bouquet decorado” em francês) é um conjunto de ervas amarradas com um barbante ou um sachê. O barbante tem a função de conter as ervas e facilitar a remoção após o cozimento do prato, ja que o bouquet garni não é consumido. É utilizado para dar sabor a pratos de cozimento lento: sopas,

Temperos: Orégano

É um tempero típico da cozinha italiana e é utilizado principalmente nos alimentos picantes do sul da Itália. Tem um sabor robusto e ligeiramente amargo. Pertence à mesma família do manjericão e manjerona. Onde vai bem? Combina muito bem com tomates e é um ótimo tempero para carnes e legumes com sabores dominantes, como: pimentão,  abobrinha, brócolis, couve-flor, berinjela e cordeiro. O

Controlando o sabor do alho

alho

Alho é dos principais temperos e está presente em quase todas as cozinhas. O seu sabor pode variar do forte e pungente ao suave e doce dependendo da técnica de preparo. A alicina é a responsável pelo sabor e o aroma inconfundível do alho. Ela é liberada quando as células do alho se rompem. A

Como saber se um ovo está podre?

como saber se um ovo está podre

Antes de explicar como você pode descobrir se uma ovo está ruim, uma dica importante: nunca quebre o ovo por cima de outros ovos. Se você já tiver quebrado outros ovos na vasilha e acabar jogando um ovo podre sobre os ovos que estavam bons, vai acabar desperdiçando todos eles. Veja nossa seção com tudo

Tomilho | Temperos e Ervas

Tomilho

Tomilho é uma erva perene conhecida há milhares de anos e utilizada das mais diversas formas. Além de seu valor como erva culinária, também é conhecido por usos tanto medicinais quanto ornamentais. É um membro da família da hortelã e um parente do orégano. Há uma grande variedade de tomilhos, cultivadas e encontradas na natureza, com sabores

Como escolher uma tábua de corte

A faca é um dos instrumentos mais importantes da cozinha e selecionar uma boa faca é muito importante. Mas além de selecionar a faca, devemos gastar um tempo escolhendo o companheiro inseparável dela: a tábua de corte. A maioria das cozinhas tem pelo menos uma tábua e tradicionalmente feita de madeira. Mas a cada dia