Por que a pipoca estoura?

Toda vez que faço pipoca fico admirado. É impressionante ver o milho se transformar na pipoca, que é muitas vezes maior que seu tamanho original. Somente um tipo de milho vira pipoca, e ele é chamado de “milho pipoca”. No Brasil é cultivado em poucas áreas e a qualidade não é das melhores. Por isso

Como engrossar o caldo do feijão

A maioria das pessoas gosta de um feijão com caldo grosso. Para deixá-lo assim, há uma maneira muito simples: retire parte do feijão da panela, amasse-os e coloque-os de volta. Assim o caldo ficará grosso instantaneamente. E seu feijão ficará muito mais gostoso.

Sal é amigo do amargo, do doce e do azedo

pote e colher de sal

Você já comeu caramelo ou chocolate com cristais de sal? Se não comeu, não sabe o que está perdendo… Apesar dos problemas de saúde gerados pelo consumo excessivo de sal, ele ainda é dos produtos mais importantes da cozinha. E por que é tão difícil substitui-lo? O sal possui o poder de realçar o gosto

Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

É provavelmente o mais tradicional dos risotos. Feito com caldo de carne e açafrão, que lhe dá a cor amarelada. Por ser tão simples, é também um bom exercício de criatividade de apresentação. Colocamos abaixo alguns bons exemplos de como serví-lo de forma elegante. Duas coisas são importantes: a escolha de um prato que destaque

É batata!

A batata é um dos alimentos mais versáteis que existem. Podemos prepará-la de várias maneiras, como assada, frita, salada, etc. Mas como selecionar a melhor batata para a sua receita? O critério mais importante para a seleção é o teor de amido. As batatas são divididas em 3 categorias: alto teor de amido ou farinhentas,

Furikake | Temperos

furikake

Essa é uma daquelas coisas que dificilmente você já experimentou. E se experimentou, tenho certeza que foi porque você tem um amigo japonês e frequenta a casa dele. Se você gosta de arroz e nunca experimentou, não sabe o que está perdendo. Diferente do que você provavelmente imagina, nem todo arroz consumido no Japão é

Como tirar até a última gota de caldo do limão

Tenho certeza que você irá testar isso agora mesmo! Esta é uma dica para quem tem em casa um limão (comum ou limão siciliano) que esteja duro demais para espremer: coloque o limão por 10 a 15 segundos no forno de microondas, até que fique morno. O calor irá amaciar a fruta, liberando seu líquido.

Ceviche: afinal, o peixe é cozido pelo limão?

Se você já foi ao Chile deve ter visto em algum restaurante de frutos do mar cartazes alertando sobre o consumo de ceviche e outros frutos do mar não cozidos. Aí você se pergunta: Ué, mas o limão do ceviche não cozinha o peixe? Não! A palavra cozinhar significa submeter ao calor. O ceviche é

Coisas de cozinha: separador de gemas

Somos a favor de tudo que possa reduzir nosso tempo na cozinha sem estragar o sabor dos alimentos. Este é um daqueles “gadgets” que faz isso. Para quem usa muito ovo, é uma ótima forma de separar rapidamente a clara da gema. A versão da foto é vendida pela Williams Sonoma nos EUA (link). Mas

Reduzir a acidez do molho de tomate

Este é um truque usado na Itália para reduzir a acidez do molho de tomate, e que na minha opinião deixa o molho de tomate muito mais gostoso. Adicionar cenoura no molho de tomate dá a ele uma doçura natural, sem mudar drasticamente o sabor do molho. A doçura da cenoura ajuda a reduzir a acidez do