Ganache de Chocolate | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Ganache de Chocolate

Ganache de chocolate é uma das preparações básicas da confeitaria/ pastelaria, elaborada com chocolate derretido e creme de leite. Esta preparação é muito versátil e pode ser aromatizada com temperos, batida para adicionar leveza ou enriquecida com manteiga. A palavra francesa ganache significa uma pessoa incapaz e estúpida, um tolo. Acredita-se que o nome da preparação

Ervas de Provence | Herbes de Provence | Temperos e Ervas

Herbes de Provence

As Ervas de Provence são uma mistura perfumada de ervas secas típicas da culinária do sul da França. A mistura básica inclui alecrim, tomilho, manjerona e segurela. Também são frequentemente utilizados estragão, sálvia, lavanda, casca de limão e semente de erva-doce. Uma grande vantagem de se usar um mix de ervas como as ervas de

Fontina | Queijos

queijo fontina

Fontina é produzido no Valle d’Aosta, na Itália. Tem uma imagem da Montanha Matterhorn estampada em sua casca. Fontina recebeu seu status de DOP em 1996. Mas foram os dinamarqueses que popularizaram Fontina em algumas partes do mundo, com sua versão de Fontina. Seu nome completo, Fontina d’Agosta, é na verdade abreviação de “Fontina Val d’Aosta”. Na

Molho de Ostra

molho de ostra

O que é o molho de ostra? Molho de Ostra é um molho espesso, de sabor salgado mas um pouco adocicado, com um leve sabor de ostra. Geralmente é feito de uma grande espécie de ostra chamada Crassostrea sp. É muito usado em restaurantes chineses, pois é um ingrediente padrão na culinária chinesa. Também é usado em

Tipos de queijo

tipos de queijo

O princípio básico de fabricação de queijo é simples: (a) separa-se o leite em coalho e soro; (b) drena-se o soro; (c) aplica-se pressão sobre o coalho para retirar ainda mais soro; (d) coloca-se a massa de queijo para maturar Parece realmente muito simples, mas por que então há uma infinidade de queijos com características

Custard | Técnicas de Confeitaria / Pastelaria

Custard é um termo que designa uma preparação assada elaborada com um líquido, usualmente leite e/ou creme de leite, espessada com ovos. A preparação é utilizada como base para muitas receitas doces e salgadas. Como pronunciar a palavra inglesa custard? Ouça abaixo:   A palavra inglesa custard origina do nome crustarde que designava um tipo

Petit-suisse | Queijos

queijo petit-suisse

Normalmente, devido ao seu nome, as pessoas atribuem erroneamente o Petit-Suisse à Suíça. Na verdade, é um queijo francês, feito pela primeira vez na Normandia em 1850, em uma fazenda de Auvilliers perto de Beauvais. Foi a idéia de um funcionário suíço da indústria de laticínios que sugeriu que a adição de creme à coalhada enriqueceria o

Neufchâtel | Queijos

queijo neufchatel

Neufchatel é um queijo de mesa tradicional, branco-suave, originário da aldeia de Neufchâtel-en-Bray, no norte da Normandia. Feito a partir de leite de vaca, é um dos queijos mais antigos da França, que remonta a 1035. O queijo é feito em muitas formas, formatos e tamanhos – bonde (cilindros), coeur (formato do coração), carre (forma quadrada)

Halloumi | Queijos

queijo halloumi

A Halloumi é um queijo originário do Chipre, com consistência firme, branco e ligeiramente salgado, tradicionalmente feito de uma mistura de leite de cabra e ovelha, embora atualmente o leite de vaca também seja usado. É muito similar e portanto um perfeito substituto para o queijo de coalho brasileiro. O vídeo abaixo mostra o processo

Muçarela | Mussarela | Mozzarella | Queijos

Mozzarella

A mussarela é um queijo tipo “pasta filata” da Campania e que também é produzido no resto do Sul e centro da Itália; hoje sua produção é difundida em vários países do mundo. É preparado com leite de búfala ou leite de vaca, levando as seguintes denominações por lei: “Mozzarella di bufala campana”: indica a