Sous chef | Brigada de Cozinha

sous chef

O sous chef de cuisine, ou sub-chef, é o segundo em comando em uma cozinha profissional, logo abaixo do chef (chef executivo). A palavra sous chef vem do francês e sua tradução literal seria sub-chefe. O sous chef responde diretamente ao chef, mas também tem alguma autoridade sobre o resto do staff de cozinha, a

Como fazer a espuma de leite perfeita para seu café

Espuma de leite

A espuma de leite é uma parte importante de um bom latte – ou em bom português, de um bom café com leite ou “pingado”. É preciso muita prática para criar padrões bonitos e tudo começa com a espuma certa. Mas o que isso significa? Vamos mostrar neste artigo quais os componentes mais importantes de

Devo comer a casca de queijo?

Queijo Camembert Calvados

Comer ou não comer a casca de queijo? Essa é uma pergunta comum e na maioria dos casos não há uma regra estabelecida para isso. Mesmo em países com uma forte cultura queijeira, como a França, vemos que depende muito mais do gosto de cada um do que de uma regra única. A principal regra

Maple syrup | Xarope de ácer | Xarope de bordo

maple syrup

Maple syrup ou xarope de ácer ou xarope de bordo (em inglês: maple syrup e em francês: sirop d’érable) é produzido a partir da seiva de árvores de bordo entre o final do inverno e início da primavera do hemisfério norte, sendo um produto completamente natural e sem aditivos. Embora o ritual para coleta da seiva tenha

Pão de queijo | Receita clássica

Pão de queijo (em inglês: Brazilian cheese bread) é uma receita brasileira de um bolinho com casca crocante e interior macio, preparado com polvilho ou fécula de mandioca, ovos, manteiga, leite e queijo Minas ou similar. Esta receita de origem incerta, utiliza a mesma técnica da pâte à choux ou massa choux francesa. O que

Dureza Rockwell | Conhecendo sua faca

Shun Knife

Você já deve ter ouvido alguém dizer que as facas japonesas são as melhores do mundo, pois conseguem ser afiadas como nenhuma outra. E talvez tenha ouvido falar que as facas alemãs também podem ser muito afiadas e ao mesmo tempo são muito resistentes. A principal razão disso é que cada fabricante de faca utiliza

Cordon Bleu | Receitas Clássicas

Peito de frango à cordon bleu

Um cordon bleu ou schnitzel cordon bleu é um prato originário da Suíça, feito com uma fina fatia de carne, envolto ou recheado com queijo e presunto, sendo em seguida, empanado e frito – há variações sem o empanado. O cordon bleu é tradicionalmente feito de porco, vitela ou de peito de frango.  O nome

Corte borboleta para o peito de frango

Corte borboleta peito de frango

O corte borboleta (em inglês “butterfly cut”; en francês “coupe papillon”) é uma técnica simples de corte da carne que permite um cozimento mais uniforme e mais rápido de pedaços grandes de carne. Além disso, permite aumentar a superfície de um pedaço de carne de tal forma que possamos utilizá-la para preparar rocamboles, enrolados e

Qual a melhor temperatura para fritar um ovo?

Fritar um ovo é um dos primeiros desafios de todos os cozinheiros! E realmente não é tarefa simples! Pois, fritar um ovo consiste em cozinhar dois componentes diferentes de um mesmo alimento simultaneamente. O ovo consiste em duas partes: gemas e claras. As gemas são basicamente compostas de proteínas, gordura e água, ligadas à lecitina,

Chimichurri Argentino – Temperos

Chimichurri

Chimichurri é um molho feito com uma combinação de ervas e especiarias usado principalmente para carne grelhada. Ele existe em uma versão verde (chimichurri verde) e uma versão vermelha (chimichurri rojo). As versões mais tradicionais são as do chimichurri argentino e do chimichurri uruguaio. Neste artigo nos focaremos no chimichurri argentino, mas em breve escreveremos