Chiffonade | Chiffonnade

Chiffonade

Chiffonade é uma técnica de corte em que vegetais verdes folhosos, como espinafre, couve e acelga, ou ainda ervas de folhas planas como o majericão, são cortados em tiras longas e finas. É uma técnica francesa para o corte de folhas muito utilizada no Brasil (na couve da feijoada) e em Portugal (na couve do

Alcachofra à judia | Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia está entre os pratos mais conhecidos da culinária judaica romana. É basicamente uma alcachofra frita em bastante óleo. É servida como aperitivo, às vezes acompanhada com um vinagrete de limão. Dificuldade: baixa Tempo de preparo: 10 minutos Cozimento: 10 minutos Porção: 4 pessoas Custo: baixo Ingredientes 4 alcachofras Óleo vegetal, o o

Alcachofra

Alcachofra

De acordo com os antigos gregos, a alcachofra surgiu quando o deus Zeus, infeliz por ter sido rejeitado pela bela Cynara, transformou-a em uma alcachofra como punição. Alcachofras intimidam o chef de primeira viagem. São às vezes espinhosas, resistentes ao corte e escurecem assim que você as corta. Mas, se bem tratadas, oferecem um dos

Alcachofra à romana | Carciofi alla romana

Carciofi alla romana

Carcioffi alla romana, ou alcachofra à romana, é um prato típico de Roma, na Itália. Em Roma os restaurantes preparam e servem este prato especialmente na primavera, época de colheita da alcachofra. Dificuldade: baixa Tempo de preparo: 20 minutos Cozimento: 30 minutos Porção: 4 pessoas Custo: baixo Ingredientes 4 alcachofras 1 maço de mentuccia (erva típica

Temperatura da manteiga e seus usos em pastelaria

manteiga

A temperatura da manteiga pode afetar drasticamente a textura dos produtos assados com ela. Abaixo mostramos como a manteiga tem diferentes utilizações para diferentes temperaturas. Manteiga refrigerada Temperatura: 2 graus Celsius (35 Fahrenheit) Sensibilidade ao toque: Inflexível quando pressionada com um dedo e fria ao toque Método: corte em pequenos pedaços e congele até estar

Al dente | Massas

Pasta al dente

Al dente é o termo italiano usado para descrever massa que é cozida até que ofereça uma ligeira resistência à mordida. A tradução do italiano seria “ao dente”. Na culinária italiana contemporânea, o termo identifica a consistência ideal para massas e envolve um breve tempo de cozimento. Ao cozinhar uma massa seca industrializada, a fase al

Leite evaporado

tres leches

O leite evaporado é um produto lácteo, geralmente vendido em latas, que é feito removendo-se cerca de 50 a 60% da água do leite comum. O leite evaporado pode ser feito a partir de leite integral ou desnatado. Em ambos os casos, o leite é homogeneizado e, em seguida, a água é removida por aquecimento suave. O

Autólise | Pão | Panificação

autolise

Se você está começando a estudar a panificação artesanal, já deve ter lido em algum lugar sobre o método de autólise (misturar farinha e água e deixar repousar por um curto período). Vamos explicar neste artigo como ela funciona, como utilizar a autólise e porque é um método interessante para produzir bons pães artesanais. Usar

Bolo Sanduíche Victoria l Receitas clássicas

O Sanduíche Victoria, em inglês Victoria Sandwich, é um bolo composto por duas partes de bolo amanteigado, decorado com açúcar de confeiteiro e recheado com geléia de framboesa e chantilly. É uma receita do século XIX que recebeu o nome da rainha Victória em comemoração à descoberta do fermento em pó pelo fabricante de alimentos

Castanhas | Informação Nutricional

castanhas - informação nutricional

Veja abaixo nossa tabela de informação nutricional para as principais castanhas: amêndoa, amendoim, avelã, castanha de caju, castanha do Pará/Brasil, nozes, pistache   por 100g Amêndoa Amendoim Avelã Castanha de caju Castanha do Pará Nozes Pistache Calorias 576 567 628 553 656 607 562 Gorduras Totais 49 g 49 g 61 g 44 g 66 g