Tartiflette

tartiflette

Tartiflette (pronunciação francesa: [taʁtiflɛt]) é um prato francês da região de Savoia, nos Alpes franceses (Savoie e Haute Savoie départements). É feito com batatas, queijo Reblochon, lardons (tiras de toucinho) e cebolas. O nome deriva da palavra usada na Savoia para designar as batatas, “tartifles”, um termo também encontrado em Provençal. Como muitos pratos tradicionais

Muito sal! E agora?

muito sal

Quantas vezes nós delicadamente adicionamos sal na preparação de um prato e salgamos um pouco mais… E um pouquinho mais… E então, oops! De repente, o nosso prato parece água do mar. E agora? Infelizmente, não é possível retirar o sal, mas existem algumas maneiras de tentar salvar o prato, como: Diluição: O método mais fácil

Liaison | Gema e creme de leite

Liaison

O liaison é uma mistura de gema de ovo e creme de leite integral que adiciona espessura, mas também contribui para a textura aveludada de cremes, sopas e molhos, como o molho Allemande ou Crème Anglaise. A temperatura de coagulação das gemas é em torno de 60°C a 70°C, mas quando acrescentamos o creme de leite, a temperatura de coagulação

Mercado da Ribeira Timeout

O Mercado da Ribeira, localizado no Cais do Sodré, em Lisboa, é o principal mercado de frutas, legumes, verduras e peixe da cidade desde a sua abertura em 1892. Em 2014, a Time Out ganhou a concessão do projeto de revitalização e transformou uma área de 5.500m2 numa grande praça de alimentação gourmet. O conceito

Molho à bolonhesa tradicional

ragu alla bolognese

O molho à bolonhesa tradicional, ragù alla bolognese em italiano, é um molho com carne originado na Bolonha, região de Emilia-Romagna, norte da Itália. A Accademia Italiana della Cucina registrou a receita do molho à bolonhesa em 1982, na Câmara de Comércio de Bolonha, mesmo assim, existem algumas variações da receita original e que também são consideradas tradicionais. As

Beurre Manié

Técnica eficaz para espessar um molho ou uma sopa na última hora. O Beurre Manié é elaborado com partes iguais de manteiga em temperatura ambiente e farinha que são amassadas com a ponta dos dedos ou com uma colher até misturar bem. A tradução de beurre manié é “manteiga amassada” O amido da farinha é o

Engrosse o molho com um espessante

Você já preparou uma receita de molho e, apesar de seguir a receita corretamente, o resultado final foi um molho aguado, com uma aparência sem graça? O molho aguado ou ralo é um molho sem espessura, sem substância, sem corpo. E o que faz um molho ficar espesso? A espessura de um molho depende do

O melhor descascador de alho

Descascar alho não é uma tarefa tão difícil, mas incomoda muita gente. Principalmente por causa do cheiro. O método mais comum é amassar um pouco o alho com a lâmina da faca e depois cortar suas pontas. O problema desse método é que o alho sai um pouco amassado. Fizemos uma grande pesquisa, procurando quais alternativas existem

Emulsificantes e o molho vinagrete

Se você já tentou fazer molho vinagrete, sabe que o grande desafio é formar uma mistura homogênea com o óleo e o vinagre. Não importa o quanto você agite, eles sempre acabam se separando. Ocorre que o vinagre e o óleo possuem moléculas muito diferentes e que são atraídas sempre para a própria espécie. E