Hamburguer: quais cortes de carne utilizar?

Eu realmente acho um desperdício de dinheiro utilizar cortes de carne de primeira na hora de fazer hamburguer. Infelizmente vários hamburguerias por aí fazem seu marketing dizendo que seu hamburguer é feito de picanha. Futuramente vamos explicar melhor porque não faz diferença (além do preço mais caro) usar uma carne do traseiro ou do dianteiro

Temperos: Cardamomo

Cardamomo

Pertence à mesma família do gengibre. Seu forte sabor é uma mistura de apimentado+adocicado. Deixa a língua com uma sensação de eucalipto. Os romanos o utilizavam para melhorar o hálito. Os egípcios o utilizavam para branquear os dentes. É muito usado na Índia e em alguns países da Ásia (Coréia, Tailândia e Vietnã). Os vikings levaram

Apresentação de pratos: Maní

Para mim um dos melhores restaurantes do Brasil. Tive o prazer de fazer minha festa de casamento lá (no Manioca, que fica ao lado). Os chefs são Daniel Redondo e sua esposa Helena Rizzo, que recentemente ganhou o título de melhor chef mulher do mundo (The World´s Best Restaurants). Os pratos são em sua maioria

Alcaparras | Temperos e Condimentos

alcaparra

Alcaparras são picles feitos a partir dos botões de flores não abertos do arbusto capparis spinosa, que cresce no Mediterrâneo. Na França, Itália e Espanha, os arbustos são cultivados para alcaparras. Roquevaire, na Provença, é conhecida como a “capital da alcaparra”. As alcaparras nunca são usadas frescas e são preservadas de duas maneiras: em salmoura, às

Salmoura é a salvação da carne branca

A maioria das pessoas – e muitos cozinheiros – acham que o sal é um grande inimigo da suculência da carne. O raciocínio é que, se colocarmos sal muito cedo na carne, ela irá se desidratar e ficará dura. A boa notícia é que nem sempre é assim. Para carnes brancas e magras – frango,

Temperos: Cominho

cominho

Usado no antigo Egito como tempero e até para conservar múmias. É da mesma família da alcarávia (kummel), da salsa e do dill. O lugar onde hoje é mais consumido (e produzido) é a Índia, e é parte importante das receitas de curry indiano. ONDE O COMINHO VAI BEM? Cominho dá um “esquentada” nos pratos, pois

Como apresentar o arroz

Tarefa bem difícil, mas que alguns chefs transformam em genialidade. Arroz é branco, fica difícil deixá-lo bonito em um prato branco. Então o jeito é ser muito criativo para fugir da famosa meia bola! As melhores opções são colorir o arroz ou incrementá-lo com ingredientes coloridos. Por baixo de proteínas e vegetais Em várias camadas

Apresentação de pratos: The French Laundry

Um dos restaurantes mais famosos e premiados do mundo: The French Laundry, em Yountville/CA. Tocado pelo chef Thomas Keller, uma refeição neste restaurante começa em US$ 295 por pessoa. Com vinhos para acompanhar, pode passar dos US$ 1.000. Veja algumas fotos dos pratos do The French Laundry para inspiração na hora de preparar o seu.

Faça um paillard para deixar o peito de frango macio

Você já deve ter ouvido sobre, e talvez comido, o famoso paillard de filet mignon. Nada mais é que um bife de filet cortado e martelado até que fique bem fino, com cerca de meio centímetro de espessura. Pode parecer uma forma sem graça de comer um pedaço de carne, mas não é. Por ser

10 mandamentos do prato bonito e sofisticado

prato bonito

“Plating” é o termo usado em inglês para descrever as técnicas de organizar e estilizar a comida no prato. Compilamos uma lista de “10 Mandamentos do Plating”, para você imprimir e colocar em sua geladeira. Siga a lista e temos certeza que a chance de você errar na apresentação de seu prato diminuirá bastante. Nos próximos