20 tábuas de queijos descoladas

Todo mundo gosta de queijo. Ou quase todo mundo. Por isso uma tábua de queijos sempre faz sucesso em qualquer festinha. Mas o que parece simples é bem complicado: escolher os queijos, os pães, os acompanhamentos, a hora de servir, como servir, etc. Vamos passar algumas dicas sobre servir queijo a seus convidados em nossos

Picanha: quanto menor, melhor

Se o seu açougueiro já te disse alguma vez “Patroa, olha que picanha bonita essa, grandona!”, troque de açougueiro. Ele está querendo te enganar. Mas qual o problema de uma peça grande de picanha? Você não estará comprando apenas picanha, mas também coxão duro que, como o nome diz, é uma carne mais dura e

Quais os melhores queijos para um sanduíche de queijo?

O que faz de um queijo um excelente candidato para um sanduíche de queijo? É muito simples: O queijo deve derreter bem, e isso deve ocorrer antes que o pão queime Um queijo que tem aquele efeito de “puxa-estica” sempre dá mais vontade de comer Ter um sabor moderado; muitas vezes é melhor usar um

Hamburguer: quais cortes de carne utilizar?

Eu realmente acho um desperdício de dinheiro utilizar cortes de carne de primeira na hora de fazer hamburguer. Infelizmente vários hamburguerias por aí fazem seu marketing dizendo que seu hamburguer é feito de picanha. Futuramente vamos explicar melhor porque não faz diferença (além do preço mais caro) usar uma carne do traseiro ou do dianteiro

Temperos: Cardamomo

Cardamomo

Pertence à mesma família do gengibre. Seu forte sabor é uma mistura de apimentado+adocicado. Deixa a língua com uma sensação de eucalipto. Os romanos o utilizavam para melhorar o hálito. Os egípcios o utilizavam para branquear os dentes. É muito usado na Índia e em alguns países da Ásia (Coréia, Tailândia e Vietnã). Os vikings levaram

Apresentação de pratos: Maní

Para mim um dos melhores restaurantes do Brasil. Tive o prazer de fazer minha festa de casamento lá (no Manioca, que fica ao lado). Os chefs são Daniel Redondo e sua esposa Helena Rizzo, que recentemente ganhou o título de melhor chef mulher do mundo (The World´s Best Restaurants). Os pratos são em sua maioria

Alcaparras | Temperos e Condimentos

alcaparra

Alcaparras são picles feitos a partir dos botões de flores não abertos do arbusto capparis spinosa, que cresce no Mediterrâneo. Na França, Itália e Espanha, os arbustos são cultivados para alcaparras. Roquevaire, na Provença, é conhecida como a “capital da alcaparra”. As alcaparras nunca são usadas frescas e são preservadas de duas maneiras: em salmoura, às

Salmoura é a salvação da carne branca

A maioria das pessoas – e muitos cozinheiros – acham que o sal é um grande inimigo da suculência da carne. O raciocínio é que, se colocarmos sal muito cedo na carne, ela irá se desidratar e ficará dura. A boa notícia é que nem sempre é assim. Para carnes brancas e magras – frango,

Temperos: Cominho

cominho

Usado no antigo Egito como tempero e até para conservar múmias. É da mesma família da alcarávia (kummel), da salsa e do dill. O lugar onde hoje é mais consumido (e produzido) é a Índia, e é parte importante das receitas de curry indiano. ONDE O COMINHO VAI BEM? Cominho dá um “esquentada” nos pratos, pois

Como apresentar o arroz

Tarefa bem difícil, mas que alguns chefs transformam em genialidade. Arroz é branco, fica difícil deixá-lo bonito em um prato branco. Então o jeito é ser muito criativo para fugir da famosa meia bola! As melhores opções são colorir o arroz ou incrementá-lo com ingredientes coloridos. Por baixo de proteínas e vegetais Em várias camadas