Alho Negro

O alho negro é um tipo de alho envelhecido cujo escurecimento é atribuído à reação de Maillard. É usado na culinária asiática e recentemente ganhou popularidade e se difundou em cozinhas de restaurantes ocidentais sofisticados. É feito através do aquecimento de bulbos inteiros de alho (Allium sativum) ao longo de várias semanas, um processo que

Guacamole | Receitas clássicas

Guacamole é um molho cremoso elaborado com abacate, cebola, tomate, pimenta serrano ou jalapeno verde, suco de limão, coentro e alho (opcional).   A palavra guacamole é derivada da palavra asteca āhuacamolli que significa literalmente molho de abacate, abacate (āhuacatl) e molho (molli). Como pronunciar guacamole em espanhol? Este molho que é tradicionalmente preparado num

Anis estrelado

anis estrelado

Anis estrelado é um tempero que vem de uma árvore perene nativa do sudoeste da China. Os chineses o usam há milhares de anos como tempero culinário e remédio. Suas vagens são bem formadas com oito braços, e acreditava-se que isso significasse “boa sorte”. A especiaria foi introduzida na Europa em 1578 pelo navegador inglês Sir Thomas Cavendish. Ele

Berinjela ou Beringela | Tipos de berinjela

Berinjela ou beringela (em inglês: eggplant ou aubergine e em francês: aubergine) é uma fruta utilizada como legume. É muito versátil e está disponível durante todo o ano, embora esteja no auge do final do verão até o início do outono. Este vegetal é muito consumido desde a Idade Média, quando foi levada para Espanha pelos

Pimenta-do-reino | Pimenta-preta

pimenta-do-reino

A pimenta-do-reino (pimenta-preta em Portugal) é uma das especiarias mais utilizadas no mundo. É comum encontrá-la lado a lado com o sal na mesa da maioria dos restaurantes ocidentais. Desde os tempos antigos, este tempero é um dos mais comercializados no mundo. Já foi uma exclusividade das famílias mais ricas, mas hoje é um tempero

Relish | Tipos de relish

Relish é um molho americano de sabor agridoce preparado com vegetais picados, açúcar, vinagre e especiarias. As receitas mais populares utilizam pepino, tomate, milho e pimentão. Como pronunciar relish? Ouça aqui:   Tipos de relish Este molho pode ser preparado com diversos tipos de vegetais fermentados ou não. Sweet relish | Relish de pepino O relish

Lemon Pepper | Temperos e Condimentos

lemon pepper

Lemon pepper é um tempero feito com raspas de limão siciliano e com pimenta-do-reino (em Portugal: pimenta preta ou pimenta em grão). A casca de limão siciliano é moída junto com a pimenta para permitir que o óleo cítrico penetre na pimenta. Essa mistura é então assada e seca. O processo de assar a mistura deixa mais

Tahine | Tahine caseiro

Tahine (em inglês: tahini e em francês: tahin ou purée de sésame) é uma pasta preparada com sementes de gergelim ou sésamo moídas. Estas sementes possuem em torno de 50% do peso em óleo e coloração que varia do  bege ao negro.  Embora a receita do tahine seja popular na região do Mediterrâneo e no Oriente

Molho Inglês | Molho Worcestershire

molho inglês Worcestershire

O molho inglês, também conhecido como molho Worcestershire ou apenas molho Worcester, é um condimento líquido fermentado originalmente criado na Inglaterra pelos químicos de Worcester John Wheeley Lea e William Henry Perrins, e que fundaram a empresa Lea & Perrins – hoje uma subsidiária da Kraft & Heinz.  O molho inglês é frequentemente usado para temperar receitas

Beurre blanc | Molhos

Beurre blanc (em português: manteiga branca) é um molho francês preparado com uma redução de vinagre e/ou vinho branco, chalotas e manteiga. Esse molho rico possui um sabor levemente amanteigado que permite a adição de ervas e especiarias.   Como pronunciar beurre blanc? Escute aqui: A receita do beurre blanc é tradicional da região do Vale do