Esfregar aço inox nas mãos elimina o cheiro de alho?

Essa é uma pergunta bem difícil de responder. Alguns de nossos leitores talvez já tenham se deparado com os sabonetes inox, como o da foto abaixo. Os fabricantes desses sabonetes dizem que esfregá-los nas mãos depois de manusear alho ajuda a eliminar os fortes odores do manuseio. Na verdade você não precisaria do sabonete inox,

Por que o peixe gruda na frigideira?

A carne do peixe possui pouca gordura e uma quantidade elevada de proteína. Quando proteínas frias são postas em contato com o metal e aquecidas, formam-se ligações químicas que são extremamente difíceis de romper. A proteína vira uma cola. A proteína do peixe precisa grelhar rapidamente para evitar a aderência na frigideira. Certifique-se que a frigideira e

Como evitar a gororoba branca do salmão

Se você já assou salmão, percebeu que uma espuma branca surge na superfície do peixe. É a albumina! E o que é albumina? Albumina é uma proteína que está entre as fibras musculares do peixe. Quando aquecemos o peixe estas fibras se contraem e empurram a albumina e a umidade para superfície. Pode parecer meio

Por que meu xixi fica fedido quando eu como aspargos?

Ah, você nunca sentiu esse cheiro? Essa é para aqueles que cultuam uma conversa de bar científica sobre cozinha. E é para mim uma das maiores provas de que o cheiro e o gosto de um alimento não é igual de uma pessoa para outra. Lembre-se disso! De onde vem o cheiro? Pesquisadores acreditam que, durante

Creme de leite – Por que há tantos tipos?

O mercado de creme no Brasil ainda dispõe de poucas opções de produtos. Há, basicamente, creme de leite UHT e sua versão light (com teor reduzido de gordura), creme de leite pasteurizado, nata e creme azedo (sour cream). O que é creme de leite? O creme de leite é uma emulsão de gordura com composição similar à

A leveza das claras em neve

clara em neve

Parece simples! Basta bater as claras numa batedeira e as claras ficam leves e macias, certo? Bem, mais ou menos. Não usar o equipamento correto, ovos frescos ou bater demasiadamente podem comprometer o volume e a textura das claras em neve. O que é clara em neve? A clara de ovo é formada predominantemente por

Qual a diferença entre queijo brie e camembert?

Vou responder em uma única palavra: nenhuma. Talvez esteja exagerando um pouco, mas para o cidadão comum essa é a melhor resposta. Dificilmente você sentirá a diferença entre os dois queijos pois os ingredientes e os métodos de fabricação são os mesmos e portanto o gosto é praticamente o mesmo. Obviamente há diferentes qualidades (e

Pudim com furinho ou sem furinho?

Umas das questões mais importantes da culinária e causa para grandes debates na mesa de bar é se o pudim de leite deve ou não ter furinhos. Não vou expor aqui a minha opinião, tenho que ser imparcial, mas por favor exponha a sua nos comentários! O que são os furinhos do pudim de leite?

Congele o gengibre!

Gengibre é o tipo de coisa que você compra em grandes quantidades mas usa muito pouco no dia a dia. O resultado disso é que boa parte do que você comprou vai para o lixo. Uma ótima dica é congelar o gengibre. Descasque e coloque o gengibre no freezer enrolado em plástico. Quando precisar de

Manteiga clarificada | O que é e como preparar

manteiga clarificada

Faz tempo que a manteiga foi substituída na cozinha pelo óleo de oliva. Uma das razões é que saltear um prato com manteiga aumenta o risco de queimá-lo. Mas existe uma solução para isso: a manteiga clarificada. Manteiga clarificada é uma daquelas coisas muito úteis de se ter na cozinha, mas que ninguém tem. Além