Temperos: Salsa ou salsinha

salsa lisa

Salsa ou salsinha é uma das poucas ervas que você pode encontrar fresca em qualquer época do ano, na maioria dos supermercados e em pacotes generosos. Há dois tipos: Salsa lisa ou italiana e salsa crespa. A salsa lisa tem um sabor mais robusto, sendo mais utilizada na preparação da comida. A versão crespa é

Qual pimenta é a mais ardida?

Pimenta Trinidad Scorpion

Se você comeu uma pimenta biquinho e achou ardida, só posso dizer uma coisa: que vergonha! Saiba que a pimenta biquinho tem um  índice Scoville de 1.000, enquanto a pimenta mais ardida do mundo, a Trinidad Moruga Scorpion, tem um índice Scoville de 2.200.000. Apesar de você não ter ideia do que é esse índice, o

Páprica | Temperos

Tempero paprica

Páprica é um dos condimentos mais consumidos no mundo e sua popularidade vem crescendo nos últimos anos. A páprica é aquele pó vermelho feito a partir do pimentão doce, seco e moído, da espécie Capsicum annuum. É muito usada na culinária húngara (de onde vem seu nome), mas sua origem é americana (México e América Central). Veja

20 tábuas de queijos descoladas

Todo mundo gosta de queijo. Ou quase todo mundo. Por isso uma tábua de queijos sempre faz sucesso em qualquer festinha. Mas o que parece simples é bem complicado: escolher os queijos, os pães, os acompanhamentos, a hora de servir, como servir, etc. Vamos passar algumas dicas sobre servir queijo a seus convidados em nossos

Picanha: quanto menor, melhor

Se o seu açougueiro já te disse alguma vez “Patroa, olha que picanha bonita essa, grandona!”, troque de açougueiro. Ele está querendo te enganar. Mas qual o problema de uma peça grande de picanha? Você não estará comprando apenas picanha, mas também coxão duro que, como o nome diz, é uma carne mais dura e

Quais os melhores queijos para um sanduíche de queijo?

O que faz de um queijo um excelente candidato para um sanduíche de queijo? É muito simples: O queijo deve derreter bem, e isso deve ocorrer antes que o pão queime Um queijo que tem aquele efeito de “puxa-estica” sempre dá mais vontade de comer Ter um sabor moderado; muitas vezes é melhor usar um

Hamburguer: quais cortes de carne utilizar?

Eu realmente acho um desperdício de dinheiro utilizar cortes de carne de primeira na hora de fazer hamburguer. Infelizmente vários hamburguerias por aí fazem seu marketing dizendo que seu hamburguer é feito de picanha. Futuramente vamos explicar melhor porque não faz diferença (além do preço mais caro) usar uma carne do traseiro ou do dianteiro

Temperos: Cardamomo

Cardamomo

Pertence à mesma família do gengibre. Seu forte sabor é uma mistura de apimentado+adocicado. Deixa a língua com uma sensação de eucalipto. Os romanos o utilizavam para melhorar o hálito. Os egípcios o utilizavam para branquear os dentes. É muito usado na Índia e em alguns países da Ásia (Coréia, Tailândia e Vietnã). Os vikings levaram

Apresentação de pratos: Maní

Para mim um dos melhores restaurantes do Brasil. Tive o prazer de fazer minha festa de casamento lá (no Manioca, que fica ao lado). Os chefs são Daniel Redondo e sua esposa Helena Rizzo, que recentemente ganhou o título de melhor chef mulher do mundo (The World´s Best Restaurants). Os pratos são em sua maioria

Alcaparras | Temperos e Condimentos

alcaparra

Alcaparras são picles feitos a partir dos botões de flores não abertos do arbusto capparis spinosa, que cresce no Mediterrâneo. Na França, Itália e Espanha, os arbustos são cultivados para alcaparras. Roquevaire, na Provença, é conhecida como a “capital da alcaparra”. As alcaparras nunca são usadas frescas e são preservadas de duas maneiras: em salmoura, às