Tipos de Bolo | Curso de Confeitaria e Pastelaria

tipos de bolo

Os tipos de bolo são definidos de acordo com a proporção dos ingredientes básicos utilizados, ou seja, a proporção de farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura (geralmente a manteiga). A farinha de trigo e os ovos, são os principais ingredientes construtores de estrutura. A gordura e o açúcar fragilizam a estrutura, mas proporcionam maciez

Queijo Parmesão | Parmigiano-Reggiano

Queijo-parmesao

O queijo parmesão, ou Parmigiano-Reggiano, é chamado de “o rei dos queijos” (a “rainha dos queijos” é o queijo brie). É considerado um dos melhores queijos do mundo. Todos os queijos têm um certo nível de umami (chamado o “quinto sabor”), mas o queijo parmesão é provavelmente o ingrediente da culinária ocidental com a maior quantidade

Refogar | Refogado | Técnicas de Cozinha

refogado de cebola

O que é refogar? Refogar é fritar um alimento com pouca gordura e em baixa temperatura. As preparações podem variar, mas normalmente consistem em ingredientes aromáticos (legumes e verduras) cortados em pedaços pequenos e aquecidos em óleo de cozinha. O objetivo desta técnica é o de: Dourar levemente, ou evitar que doure, o ingrediente aromático;

Creme de manteiga e açúcar | Técnica de Confeitaria/ Pastelaria

Creme de manteiga e açúcar (fazer): (em francês: crêmer le beurre et le sucre e em inglês: to cream butter and sugar) o termo designa a técnica de bater a manteiga e o açúcar para incorporar bolhas de ar, resultando numa mistura fofa e clara.  Este creme aerado será responsável pela estrutura da massa, pois durante o processo de cozimento, o

Quantos ml tem um copo americano?

Um copo americano tem 190ml

Um copo americano tem 190ml, quando enchido até a sua borda. Essa medida vale para um copo americano tradicional (multiuso) da marca Nadir Figueiredo. O código deste copo é 102010188. Um xícara de chá padrão tem 240ml, portanto não se pode usar o copo americano como substituto de uma xícara para medir ingredientes líquidos em receitas.

Blind baking (pré-assar) | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Blind baking (pré-assar): (em francês: cuire à blanc) é o termo em inglês que designa a técnica de pré-assar ou assar a base de uma torta ou quiche, antes de ser recheada. A base é coberta com papel manteiga ou alumínio e pesos para confeitaria/ pastelaria ou grãos, usualmente feijões ou arroz, para conservar a forma durante

Zester | Raspador de frutas cítricas

zester

O que é zester? Zester, ou raspador de cítricos, é um utensílio utilizado para raspar a superfície de frutas cítricas. A casca de frutas cítricas, assim como o suco, adiciona um sabor cítrico e doce aos alimentos. Mas a casca tem uma vantagem adicional: seus óleos naturais, que darão ainda mais sabor ao prato. Um

Bater com Fouet | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Bater com fouet (em francês: fouetter e em inglês: to whisk ou to beat) designa uma técnica na qual um ingrediente é misturado, batido, aerado e suavizado com um fouet para torná-lo espumoso ou cremoso. Os melhores fouets para incoporar o ar em líquidos são os fouets arredondados ou fouets que possuem muitos fios.  Os fouets planos ou os fouets

Fouet | Tipos de fouet ou batedor e suas utilizações

Fouet ou batedor é um utensílio de cozinha usado para misturar, bater, incorporar ar e suavizar ingredientes ou preparações. Como pronunciar o nome francês fouet? Ouça abaixo:   Não há registro sobre a invenção do fouet, mas foi Julia Child, chef americana e apresentadora de televisão, a responsável pelo sucesso deste utensílio, quando o segurou diante das câmeras

Bater para aerar ingredientes | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Bater para aerar ingredientes: (em francês: monter e em inglês: to whip) é um termo que designa mexer um ingrediente com um movimento circular rápido para incorporar ar e aumentar o volume. A técnica é geralmente utilizada para a preparação de claras em neve e creme chantilly. Para a realização desta técnica é utilizada a batedeira