O que é sous-vide?

Se você é um chef, já ouviu pelo menos falar do sous-vide. Se você é um amante da gastronomia, também. Mas para a maioria das pessoas, essa técnica de cozinhar alimentos ainda é completamente estranha. O primeiro passo é saber a tradução do francês: “sob vácuo”. Os próximos passos vamos explicar a seguir. O QUE É

Manga: qual variedade é a mais gostosa?

tipos de manga

Manga é a rainha das frutas, por uma boa razão: é deliciosa. É a fruta nacional da Índia, do Paquistão e das Filipinas, e a árvore símbolo de Bangladesh. Mas qual a melhor variedade de manga? Se você morasse na Índia, essa seria uma pergunta das mais difíceis: lá existem entre 500 e 1000 variedades dessa fruta

Tipos de massas secas e seus molhos

Você vai no supermercado comprar macarrão e dá de cara com uma enorme prateleira com uma infinidade de tipos de massas secas. E agora, qual comprar? Há várias razões para esse número tão grande de tipos de massas secas: – Os italianos: cada cidade cria seu tipo de massa, como uma marca registrada da região;

Steak de couve-flor: o bife vegetariano

Couve-flor, pra muita gente, sempre foi considerada um alimento meio sem-graça – a prima pobre do brócolis, nem sequer cor a couve-flor tem. Eu, pelo menos, nunca imaginei que alguém seria genial o suficiente para criar um prato com couve-flor que fosse se tornar um tremendo sucesso. Mas para minha surpresa, estava errado. Eis que

Pan sauce

pan sauce

O pan sauce pode transformar uma refeição comum em algo excepcional. Este molho utiliza a técnica deglacear que consiste em adicionar vinho ou qualquer outro líquido numa panela em que a carne foi cozida. Os pedaços de carne que restaram após o cozimento numa panela são resultado da reação de Maillard que resumidamente é a

Espátula de peixe

espátula de peixe

Se você é como eu, já deve ter destruído muitos filés de peixe na hora de virá-los ou de retirá-los da grelha. As espátulas que normalmente temos em casa são muito pequenas, muito grossas ou muito rígidas para combinarem bem com a delicadeza da carne e da pele do peixe. Se você quer sofrer menos,

Onde usar o maçarico culinário

Comprou um maçarico para fazer crème brûlée, fez uma vez e depois nunca mais usou? Pois saiba que o maçarico é muito útil, não serve apenas para queimar açúcar em cima daquele creme amarelo! Vamos dar aqui algumas ideias de utilização e adoraríamos ouvir de vocês outras sugestões. Queimar a superfície de fatias de peixe

Aromatização de sobremesas

Na culinária, aromas são substâncias com cheiros agradáveis e que por isso são adicionadas a receitas. E quase toda vez que uma receita pede por um aroma especial, esse aroma é o da baunilha. Mas saiba que existem vários outros aromas, e que vale muito a pena variar um pouquinho e deixar a baunilha guardada no

Como amolecer a manteiga rapidamente

Está terminando a preparação do café da manhã ou do jantar e esqueceu de tirar a manteiga do refrigerador? Então eis uma dica bem legal para amolecer a manteiga rapidamente, sem derretê-la. Você só precisará de 3 coisas: Um pedaço da manteiga, do tamanho que desejar Um prato pequeno Um copo seco, previamente aquecido com

Temperos: Raspas de limão

raspas de limao

Vamos tratar neste artigo tanto das raspas de limão comum (tahiti) quanto das raspas de limão siciliano. As raspas são obtidas através da raspagem ou corte da casca exterior de frutas cítricas, tais como o limão tahiti, limão siciliano e laranja. Elas adicionam sabor e beleza aos pratos. Em inglês, raspas são chamadas de “zest”,