Ovo frito perfeito

ovo frito perfeito

Queremos ajudar a melhorar o PF (prato feito) do brasileiro, e sem dúvida nenhuma saber fazer um ovo frito perfeito é essencial para isso. Todo mundo tem sua preferência, e nós temos a nossa. Para o Cozinha Técnica, o ovo frito perfeito tem gema mole e a borda da clara é queimadinha. Se você prefere

Quando devo adicionar sal na comida?

sal no começo ou no fim

Você já deve ter se perguntado: quando estou preparando um prato, devo adicionar o sal no início ou no final do cozimento? Resposta simples: no início, pois dará tempo ao sal de penetrar no alimento. A Cook’s Illustrated fez este teste, mostrado no vídeo abaixo. Eles assaram cenouras e fizeram um cozido de carne de

Sushi + Burrito = Sushirrito

Quer uma nova ideia de negócio? Que tal o “sushi burrito”? Parece uma ótima ideia para quem quer montar um food truck, por exemplo! Misto de sushi e burrito, ele lembra muito o nosso temaki. A diferença é que é maior, embalado como um burrito, e em muitos restaurantes existe a mistura de ingredientes japoneses

Tipos de facas

tipos de facas

Aprender quais os tipos de facas de cozinha disponíveis no mercado é essencial para se tornar um grande chef. Algumas facas de cozinha são polivalentes, servem para um grande número de tarefas. Outras são específicas para um tipo de corte e podem economizar muito tempo de quem tem que fazer uma tarefa repetidas vezes. Abaixo

10 regras básicas do bom cozinheiro

Você não aprenderá a cozinhar de uma hora para outra. Ne verdade você vai demorar toda a sua vida para aperfeiçoar suas habilidades de cozinheiro. Mas há algumas regras básicas que você deveria aprender o quanto antes e usar para sempre. São regras que vão facilitar sua vida na cozinha e reduzir a quantidade de

Temperos: Urucum

sementes de urucum

Você acha que a manteiga e o queijo cheddar nascem amarelinhos? Não! É tudo culpa do urucum! Se você já usou colorau para dar cor a um prato, então você já usou urucum em sua cozinha. Na verdade urucum é um “tempero que não tempera”. Seu sabor é muito suave, o que não atrapalha os

O que é mise en place?

Mise en place

Mise en place, termo com origem no francês, significa “colocado no lugar” ou “posto em ordem”. Sabe quando você assiste a um vídeo de receita e todos os ingredientes estão picados, moídos, pesados, enfim, devidamente preparados para o uso? É disso que estamos falando. Fazer a mise em place (pronuncia-se “miz an plas”) é não

O segredo do pão bonito e crocante? Vapor

pão e vapor

Um dos grandes segredos dos padeiros para que o pão fique com aquela cor dourada e com a casquinha crocante é o vapor de água. É difícil imaginar que água seja capaz de deixar algo crocante, mas é isso mesmo. Logo que você coloca o pão no forno, os gases dentro do pão (resultado da

Sansaire: um aparelho de sous-vide bom e barato

Sous-vide Sansaire

O processo de cozimento chamado sous-Vide, que comentamos alguns dias atrás no artigo “O que é sous-vide?” sempre foi algo muito distante da cozinha doméstica. Mas com sua maior utilização nos restaurantes sofisticados e com o boom no mercado de culinária, começaram a surgir empreendedores que se questionavam se era possível desenvolver uma máquina barata, que pudesse

Receitas Clássicas: Carpaccio

carpaccio

A primeira vez que comi carne crua na minha vida foi comendo carpaccio. Viciei. E acho que foi graças ao carpaccio que aprendi que carne boa é carne mal passada. É um prato simples e ao mesmo tempo sofisticado, apesar de ser encontrado em qualquer restaurante por quilo das grandes cidades do Brasil. O mais