Charque é um produto industrializado de carne, salgada e dessecada, feito a partir da carne fresca bovina desossada. Charque também é conhecido como carne seca, jabá ou carne do sertão. O principal prato feito com charque é o arroz carreteiro, tradicionalmente feito com charque e linguiça calabresa (opcional). Mais recentemente, o consumo de charque vem
A receita de arroz branco – método simples ou método massa (em francês: riz créole e em inglês: boiling method ou pasta method) é um método de cozimento sem gordura e sem temperos (exceção do sal) que produz um arroz branco extremamente soltinho. Este método é indicado para arroz branco do tipo grão longo que
Jerked Beef é um tipo de carne seca, similar ao charque, que recebe em seu processo de produção a adição de salmoura com sais de cura. É seca ao sol e produzida com cortes de dianteiro e traseiro bovino. Também é vendida como “carne bovina curada”. Assim como outros produtos que recebem sal de cura,
Carne de sol é uma carne salgada e dessecada, produzida de forma artesanal, nas regiões do semi árido brasileiro, como o Nordeste e o norte de Minas Gerais. A carne de sol não recebe nenhum tipo de tratamento com conservantes. Por ser realizado de forma artesanal, com pouca salga e desidratação parcial, é um produto
O bolo de liquidificador é preparado pelo método muffin (em inglês: muffin method ou quick bread e em francês: pâte à muffin) que é uma técnica de mistura dos ingredientes sem aeração, ou seja, depende apenas do poder do fermento químico para crescer. A técnica consiste em 3 passos bem definidos: 1° Passo: Misturar os
Sal de cura é usado no processamento de carne para criar uma tonalidade rosada no produto final, e também para prolongar sua validade. É um corante e um ingrediente que facilita a conservação de alimentos, uma vez que impede ou retarda a deterioração por bactérias ou fungos. Sabemos que o sal é um conservante valioso,
A receita de arroz integral – método pilaf (em francês: pilaf ou riz au gras e em inglês: pilaf-method ou pilau-method) é um método de cozimento no fogo ou forno com gordura e temperos que produz um arroz soltinho. Este método é indicado para arroz integral do tipo grão longo que será enriquecido com carne, frango, leguminosas, legumes ou castanhas e como acompanhamento
A receita de arroz integral – método simples ou método massa (em francês: riz créole e em inglês: boiling method ou pasta method) é um método de cozimento sem gordura e sem temperos (exceção do sal) que produz um arroz integral extremamente soltinho. Este método é indicado para arroz integral do tipo grão longo que
Arroz parboilizado (em inglês: parboiled rice e em francês: riz étuvé) é um arroz que foi parcialmente cozido ainda em sua casca. Parboilização é um processo que é realizado hoje em todo o mundo, na maioria das vezes usando as mais recentes tecnologias. Cerca de 50% da produção mundial de arroz é parboilizada. No Brasil, também
Bolo de fubá (em inglês: polenta cake e em francês: gâteau au maïs) é preparado com fubá, farinha de trigo, óleo vegetal, ovos, açúcar, fermento em pó e sementes de erva-doce. Este bolo pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo vegetal. A receita do bolo de fubá é elaborada pelo método muffin. Este