O princípio básico de fabricação de queijo é simples: (a) separa-se o leite em coalho e soro; (b) drena-se o soro; (c) aplica-se pressão sobre o coalho para retirar ainda mais soro; (d) coloca-se a massa de queijo para maturar Parece realmente muito simples, mas por que então há uma infinidade de queijos com características
Custard é um termo que designa uma preparação assada elaborada com um líquido, usualmente leite e/ou creme de leite, espessada com ovos. A preparação é utilizada como base para muitas receitas doces e salgadas. Como pronunciar a palavra inglesa custard? Ouça abaixo: A palavra inglesa custard origina do nome crustarde que designava um tipo
Normalmente, devido ao seu nome, as pessoas atribuem erroneamente o Petit-Suisse à Suíça. Na verdade, é um queijo francês, feito pela primeira vez na Normandia em 1850, em uma fazenda de Auvilliers perto de Beauvais. Foi a idéia de um funcionário suíço da indústria de laticínios que sugeriu que a adição de creme à coalhada enriqueceria o
Neufchatel é um queijo de mesa tradicional, branco-suave, originário da aldeia de Neufchâtel-en-Bray, no norte da Normandia. Feito a partir de leite de vaca, é um dos queijos mais antigos da França, que remonta a 1035. O queijo é feito em muitas formas, formatos e tamanhos – bonde (cilindros), coeur (formato do coração), carre (forma quadrada)
A Halloumi é um queijo originário do Chipre, com consistência firme, branco e ligeiramente salgado, tradicionalmente feito de uma mistura de leite de cabra e ovelha, embora atualmente o leite de vaca também seja usado. É muito similar e portanto um perfeito substituto para o queijo de coalho brasileiro. O vídeo abaixo mostra o processo
A mussarela é um queijo tipo “pasta filata” da Campania e que também é produzido no resto do Sul e centro da Itália; hoje sua produção é difundida em vários países do mundo. É preparado com leite de búfala ou leite de vaca, levando as seguintes denominações por lei: “Mozzarella di bufala campana”: indica a
O epoisses é um queijo francês da região da Borgonha, com um AOC desde 1991 e um DOP desde 1996. Sua área de denominação abrange cerca de metade do noroeste da Côte-d’Or, dois cantões de Haute-Marne e três municípios de Yonne. Seu nome é o da vila de Époisses, localizada no oeste deste território. É um
Babybel é uma versão francesa do queijo holandês Edam, e é vendido internacionalmente pelo ‘The Bel Group, France’ desde 1952. Em 1977, a empresa produziu a versão menor ‘Mini Babybel’ da Babybel, um pequeno lanche com alto teor de cálcio, pronto para consumo e de fácil transporte. Hoje quase 75% do Mini Babybel é consumido fora da
Fromage Frais é um queijo fresco cremoso e macio, feito de leite integral ou de leite desnatado com creme de leite. Uma especialidade francesa, tradicionalmente este queijo é feito com creme não pasteurizado. Muitas vezes, o termo Fromage Frais é usado de forma intercambiável com Fromage Blanc, mas de acordo com a legislação francesa, “A denominação
O Fromage Blanc (“queijo branco” em francês) é um queijo fresco, para barrar (passar no pão), originário do norte da França e do sul da Bélgica. Muitas vezes, o termo Fromage Blanc é usado de forma intercambiável com Fromage Frais, mas de acordo com a legislação francesa, “A denominação fromage frais é reservada para queijo não