Acredita-se que o leite de cabra tenha um pouco menos de lactose do que o leite de vaca. Se a quantidade de lactose é baixa o suficiente para tornar o leite de cabra mais fácil de digerir para pessoas com intolerância à lactose é discutível e depende da pessoa. Há outra razão pela qual o leite
Bulgur é um grão antigo do Oriente Médio feito de grãos de trigo integral que foram parboilizados, secos e triturados (ou rachados). Borrachudo e com sabor que lembra nozes, é rico em fibras, proteínas e nutrientes. Por ser um trigo, bulgur não é adequado para pessoas que sigam uma dieta livre de glúten. Como usar o bulgur?
Alface americana | alface iceberg (em inglês: iceberg lettuce ou crisphead e em francês: laitue iceberg) pertence à família de alfaces crocantes, possui um formato grande e arredondado. As folhas são verdes bem claras e com textura muito crocante. A alface romana é um bom substituto para a alface americana, devido à sua crocância. Como comprar alface
Glutamato monossódico, ou MSG (sigla em inglês para monosodium glutamate) é usado na indústria alimentícia como um realçador de sabor. Tem um sabor umami que intensifica o sabor suculento e saboroso dos alimentos, como ocorre naturalmente no glutamato em alimentos como guisados e sopas de carne. Glutamato mossódico faz mal à saúde? O glutamato monossódico
Umami é um dos cinco sabores básicos (juntamente com doçura, acidez, amargor e sabor salgado). Tem sido descrito como um gosto saboroso e é característico de caldos e carnes cozidas. Como o umami tem seus próprios receptores, em vez de derivar de uma combinação dos receptores de sabor tradicionalmente reconhecidos, os cientistas agora consideram que o umami
Eritritol (em inglês = Erythritol) é um álcool de açúcar (ou poliol) que é considerado seguro como aditivo alimentar nos Estados Unidos e em grande parte do mundo. Ocorre naturalmente em algumas frutas e alimentos fermentados. O eritritol tem cerca de 60-70% da doçura da sacarose (açúcar refinado comum), mas é quase não-calórico, não afeta o açúcar no sangue,
O isomalte é um substituto do açúcar, um tipo de álcool de açúcar usado principalmente por suas propriedades físicas similares ao açúcar. Tem pouco ou nenhum impacto nos níveis de açúcar no sangue e não estimula a liberação de insulina. Também não promove a cárie dentária. Seu valor energético é de 2 kcal/g, metade do açúcar. No entanto, como
A batedeira planetária é um dos mais versáteis equipamentos da cozinha – e também um dos mais caros. A batedeira planetária recebe este nome por causa do movimento de seus batedores, que lembram o movimento dos planetas: em torno do seu próprio eixo e em torno do eixo principal da batedeira. O vídeo abaixo dá
Alface (em inglês: lettuce e em francês: laitue) são vegetais com folhas de sabor suave, utilizados principalmente para saladas. Há diversos tipos de alface que são classificados em 4 principais famílias de acordo com o formato da cabeça e das folhas. Alface de folhas soltas, como: as variedades crespa ou frisada e a folha de carvalho
A reação de Maillard, como a maioria dos cozinheiros profissionais sabe, é o que acontece quando nós selamos a carne. No entanto, esse é apenas um exemplo dessa reação. Na verdade, é uma reação muito comum que acontece em quase todos os tipos de alimentos quando estes são assados, grelhados ou fritos. Acontece quando selamos uma carne,