Panela de ferro

panela-de-ferro-fundido

Até o início do século 20, o ferro fundido era o principal material utilizado para a fabricação de panelas em todo o mundo. Foi nessa época que o processo de produção do alumínio evoluiu muito e o tornou barato e com farta disponibilidade, fazendo com que o alumínio se tornasse o material preferido na fabricação

Buttercream | Tipos de buttercream

Buttercream (em francês: la crème au beurre) é o termo em inglês que designa uma família de coberturas e recheios elaborados com manteiga aerada e outros ingredientes, principalmente ovos. Este creme e suas variações são utilizados em muitas receitas de sobremesas, cupcakes ou petit fours.  A primeira receita de crème au beurre ou buttercream foi criada

Linguado e Solha | Peixes

Linguado e solha

Assim como o bacalhau, o linguado é um peixe branco magro, de sabor suave e que se desfaz em lascas. Seu sabor é facilmente mascarado por temperos e molhos com sabores fortes. Por esta razão, é excelente com molhos delicados, como uma mistura de endro-limão ou um meuniere à base de manteiga. O linguado é muito versátil

Clafoutis de cereja | Receitas clássicas

Clafoutis é um custard recheado com frutas, tradicionalmente cerejas pretas, assados numa forma ou frigideira de ferro amanteigada. Geralmente, o clafoutis é polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido com chantilly. Como pronunciar a palavra Clafoutis? Ouça aqui:   A receita é muito tradicional na região de Limousin, na França. Embora, a origem temporal do

Arroz doce cremoso | Receitas clássicas

Arroz doce (em inglês: rice pudding e em francês: riz au lait) é um prato preparado com arroz cozido no leite açucarado e aromatizado com especiarias, como: baunilha, canela, raspas de citrinos e etc. Algumas variantes são espessadas apenas com o amido do arroz e outras incluem ovos, tornando a receita uma espécie de creme.  A origem

Faca de cerâmica | Vantagens e Desvantagens

facas-de-ceramica

Uma faca de cerâmica é uma faca projetada com uma lâmina de cerâmica normalmente feita de dióxido de zircônio (ZrO2; também conhecido como zircônia). Estas lâminas de faca são geralmente produzidas através da prensagem a seco e queima de zircônia em pó usando sinterização em estado sólido. A lâmina resultante é muito afiada e ficará afiada por

Como assar um bolo | Curso de confeitaria

O processo de assar um bolo ocorre em temperaturas moderadas 175°C a 190°C e pode ser dividido em três fases: Expansão, Solidificação  Escurecimento Expansão O primeiro estágio do processo de assar um bolo, ocorre em torno de 60°C. Neste estágio, o vapor de água começa a se formar e a expandir a massa. Caso seja utilizado,

Tipos de Bolo | Curso de Confeitaria e Pastelaria

tipos de bolo

Os tipos de bolo são definidos de acordo com a proporção dos ingredientes básicos utilizados, ou seja, a proporção de farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura (geralmente a manteiga). A farinha de trigo e os ovos, são os principais ingredientes construtores de estrutura. A gordura e o açúcar fragilizam a estrutura, mas proporcionam maciez

Parmesão | Parmigiano-Reggiano | Queijos

Queijo-parmesao

O queijo parmesão, ou Parmigiano-Reggiano, é chamado de “o rei dos queijos” (a “rainha dos queijos” é o queijo brie). É considerado um dos melhores queijos do mundo. Todos os queijos têm um certo nível de umami (chamado o “quinto sabor”), mas o queijo parmesão é provavelmente o ingrediente da culinária ocidental com a maior quantidade

Refogar | Refogado | Técnicas de Cozinha

refogado de cebola

O que é refogar? Refogar é fritar um alimento com pouca gordura e em baixa temperatura. As preparações podem variar, mas normalmente consistem em ingredientes aromáticos (legumes e verduras) cortados em pedaços pequenos e aquecidos em óleo de cozinha. O objetivo desta técnica é o de: Dourar levemente, ou evitar que doure, o ingrediente aromático;