Temperatura da manteiga e seus usos em pastelaria

manteiga

A temperatura da manteiga pode afetar drasticamente a textura dos produtos assados com ela. Abaixo mostramos como a manteiga tem diferentes utilizações para diferentes temperaturas. Manteiga refrigerada Temperatura: 2 graus Celsius (35 Fahrenheit) Sensibilidade ao toque: Inflexível quando pressionada com um dedo e fria ao toque Método: corte em pequenos pedaços e congele até estar

Al dente | Massas

Pasta al dente

Al dente é o termo italiano usado para descrever massa que é cozida até que ofereça uma ligeira resistência à mordida. A tradução do italiano seria “ao dente”. Na culinária italiana contemporânea, o termo identifica a consistência ideal para massas e envolve um breve tempo de cozimento. Ao cozinhar uma massa seca industrializada, a fase al

Leite evaporado

tres leches

O leite evaporado é um produto lácteo, geralmente vendido em latas, que é feito removendo-se cerca de 50 a 60% da água do leite comum. O leite evaporado pode ser feito a partir de leite integral ou desnatado. Em ambos os casos, o leite é homogeneizado e, em seguida, a água é removida por aquecimento suave. O

Autólise | Pão | Panificação

autolise

Se você está começando a estudar a panificação artesanal, já deve ter lido em algum lugar sobre o método de autólise (misturar farinha e água e deixar repousar por um curto período). Vamos explicar neste artigo como ela funciona, como utilizar a autólise e porque é um método interessante para produzir bons pães artesanais. Usar

Bolo Sanduíche Victoria l Receitas clássicas

O Sanduíche Victoria, em inglês Victoria Sandwich, é um bolo composto por duas partes de bolo amanteigado, decorado com açúcar de confeiteiro e recheado com geléia de framboesa e chantilly. É uma receita do século XIX que recebeu o nome da rainha Victória em comemoração à descoberta do fermento em pó pelo fabricante de alimentos

Castanhas | Informação Nutricional

castanhas - informação nutricional

Veja abaixo nossa tabela de informação nutricional para as principais castanhas: amêndoa, amendoim, avelã, castanha de caju, castanha do Pará/Brasil, nozes, pistache   por 100g Amêndoa Amendoim Avelã Castanha de caju Castanha do Pará Nozes Pistache Calorias 576 567 628 553 656 607 562 Gorduras Totais 49 g 49 g 61 g 44 g 66 g

O Método Cremoso l Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

método cremoso

O método cremoso (em inglês: creaming method e em francês: pâte à cake) é uma técnica de confeitaria/ pastelaria para a mistura dos ingredientes, utilizada na preparação de pães rápidos, alguns cookies, bolos levedados e amanteigados. Os bolos amanteigados são leves e fofos mas possuem boa estrutura, ou seja, são bolos que suportam mais peso sem

Presunto de Parma | Prosciutto di Parma

O presunto de Parma, ou Prosciutto di Parma em italiano, é um presunto produzido pelo processo de cura seca com denominação de origem protegida – D.O.P. Isso significa que a produção deste presunto deve ser realizada dentro de alguns limites geográficos em torno da cidade de Parma e seguir os requisitos estabelecidos pelo Consorzio del Prosciutto

Balança de Cozinha | Balança Digital

balanca digital de cozinha

Uma balança de cozinha é um dos instrumentos essenciais de qualquer cozinheiro. Cozinhar pode ser uma arte e em muitos casos pode depender da intuição do chef, mas cozinhar é também uma ciência exata onde a precisão das medidas é vital. Para repetir uma receita é preciso precisão na hora de preparar os ingredientes, por

Verace Pizza Napoletana

pizza margherita verace

A AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) foi fundada em 1984 en Nápoles com o intuito de promover e proteger a verdadeira pizza napolitana (“Verace ou Vera Pizza Napoletana”). O uso da denominação Verace Pizza Napoletana está reservado a dois tipos de pizza: Marinara (tomate, azeite, orégano e alho) e Margherita (tomate, azeite, mozzarella di bufala