Tipos de facas

tipos de facas

Aprender quais os tipos de facas de cozinha disponíveis no mercado é essencial para se tornar um grande chef. Algumas facas de cozinha são polivalentes, servem para um grande número de tarefas. Outras são específicas para um tipo de corte e podem economizar muito tempo de quem tem que fazer uma tarefa repetidas vezes. Abaixo

10 regras básicas do bom cozinheiro

Você não aprenderá a cozinhar de uma hora para outra. Ne verdade você vai demorar toda a sua vida para aperfeiçoar suas habilidades de cozinheiro. Mas há algumas regras básicas que você deveria aprender o quanto antes e usar para sempre. São regras que vão facilitar sua vida na cozinha e reduzir a quantidade de

Temperos: Urucum

sementes de urucum

Você acha que a manteiga e o queijo cheddar nascem amarelinhos? Não! É tudo culpa do urucum! Se você já usou colorau para dar cor a um prato, então você já usou urucum em sua cozinha. Na verdade urucum é um “tempero que não tempera”. Seu sabor é muito suave, o que não atrapalha os

O que é mise en place?

Mise en place

Mise en place, termo com origem no francês, significa “colocado no lugar” ou “posto em ordem”. Sabe quando você assiste a um vídeo de receita e todos os ingredientes estão picados, moídos, pesados, enfim, devidamente preparados para o uso? É disso que estamos falando. Fazer a mise em place (pronuncia-se “miz an plas”) é não

O segredo do pão bonito e crocante? Vapor

pão e vapor

Um dos grandes segredos dos padeiros para que o pão fique com aquela cor dourada e com a casquinha crocante é o vapor de água. É difícil imaginar que água seja capaz de deixar algo crocante, mas é isso mesmo. Logo que você coloca o pão no forno, os gases dentro do pão (resultado da

Sansaire: um aparelho de sous-vide bom e barato

Sous-vide Sansaire

O processo de cozimento chamado sous-Vide, que comentamos alguns dias atrás no artigo “O que é sous-vide?” sempre foi algo muito distante da cozinha doméstica. Mas com sua maior utilização nos restaurantes sofisticados e com o boom no mercado de culinária, começaram a surgir empreendedores que se questionavam se era possível desenvolver uma máquina barata, que pudesse

Receitas Clássicas: Carpaccio

carpaccio

A primeira vez que comi carne crua na minha vida foi comendo carpaccio. Viciei. E acho que foi graças ao carpaccio que aprendi que carne boa é carne mal passada. É um prato simples e ao mesmo tempo sofisticado, apesar de ser encontrado em qualquer restaurante por quilo das grandes cidades do Brasil. O mais

Qual a melhor farinha para pizza?

Não há dúvidas que nos últimos anos a qualidade da pizza brasileira melhorou muito. Em São Paulo muita gente achava que a pizza paulistana era melhor que a italiana, o que de forma nenhuma era verdade. Nossa pizza tinha um recheio de péssima qualidade e era pesada, “massuda”. Isso mudou bastante. As melhores pizzarias começaram

Como moer a carne manualmente

Esta é uma técnica usada na França para pequenas quantidades de cortes de primeira: alcatra, filé mignon ou steak tartare. Mas funciona muito bem para outros cortes e , em minha opinião, é a melhor forma de se preparar um hambúrguer: o resultado final é muito melhor que o moedor, que deixa a carne muitas

Por que o glúten é importante na culinária?

O glúten pode até ser o inimigo número 1 de sua dieta, mas para quem cozinha ele é um aliado importante. Sem ele o padeiro tem que fazer milagre para que o pão cresça e fique com uma ótima textura e aparência. Sem ele as melhores pizzarias do Brasil não teriam uma pizza tão boa assim.