Molho à bolonhesa tradicional

ragu alla bolognese

O molho à bolonhesa tradicional, ragù alla bolognese em italiano, é um molho com carne originado na Bolonha, região de Emilia-Romagna, norte da Itália. A Accademia Italiana della Cucina registrou a receita do molho à bolonhesa em 1982, na Câmara de Comércio de Bolonha, mesmo assim, existem algumas variações da receita original e que também são consideradas tradicionais. As

Beurre Manié

Técnica eficaz para espessar um molho ou uma sopa na última hora. O Beurre Manié é elaborado com partes iguais de manteiga em temperatura ambiente e farinha que são amassadas com a ponta dos dedos ou com uma colher até misturar bem. A tradução de beurre manié é “manteiga amassada” O amido da farinha é o

Engrosse o molho com um espessante

Você já preparou uma receita de molho e, apesar de seguir a receita corretamente, o resultado final foi um molho aguado, com uma aparência sem graça? O molho aguado ou ralo é um molho sem espessura, sem substância, sem corpo. E o que faz um molho ficar espesso? A espessura de um molho depende do

O melhor descascador de alho

Descascar alho não é uma tarefa tão difícil, mas incomoda muita gente. Principalmente por causa do cheiro. O método mais comum é amassar um pouco o alho com a lâmina da faca e depois cortar suas pontas. O problema desse método é que o alho sai um pouco amassado. Fizemos uma grande pesquisa, procurando quais alternativas existem

Emulsificantes e o molho vinagrete

Se você já tentou fazer molho vinagrete, sabe que o grande desafio é formar uma mistura homogênea com o óleo e o vinagre. Não importa o quanto você agite, eles sempre acabam se separando. Ocorre que o vinagre e o óleo possuem moléculas muito diferentes e que são atraídas sempre para a própria espécie. E

Como escolher uma faca bem afiada

Escolhemos uma faca por uma série de razões: sua beleza, seu peso, sua empunhadura, etc. Mas certamente uma razão que todos nós deveríamos gastar mais tempo é saber o quanto uma faca é afiada. E tão importante quanto isso, é saber a durabilidade do fio da faca. E o que faz uma faca ser mais

Ovo frito perfeito

ovo frito perfeito

Queremos ajudar a melhorar o PF (prato feito) do brasileiro, e sem dúvida nenhuma saber fazer um ovo frito perfeito é essencial para isso. Todo mundo tem sua preferência, e nós temos a nossa. Para o Cozinha Técnica, o ovo frito perfeito tem gema mole e a borda da clara é queimadinha. Se você prefere

Quando devo adicionar sal na comida?

sal no começo ou no fim

Você já deve ter se perguntado: quando estou preparando um prato, devo adicionar o sal no início ou no final do cozimento? Resposta simples: no início, pois dará tempo ao sal de penetrar no alimento. A Cook’s Illustrated fez este teste, mostrado no vídeo abaixo. Eles assaram cenouras e fizeram um cozido de carne de

Sushi + Burrito = Sushirrito

Quer uma nova ideia de negócio? Que tal o “sushi burrito”? Parece uma ótima ideia para quem quer montar um food truck, por exemplo! Misto de sushi e burrito, ele lembra muito o nosso temaki. A diferença é que é maior, embalado como um burrito, e em muitos restaurantes existe a mistura de ingredientes japoneses