Saucier | Brigada de Cozinha

Saucier

“Sauce” é a palavra francesa para molho. E um indivíduo com o título de saucier é, de forma simplista, a pessoa responsável pelo preparo dos molhos. Tal descrição sugere que o saucier passará o dia adicionando temperos e outro ingredientes a uma variedade de molhos que serão eventualmente distribuídos por vários pratos. Em realidade,  o

Facas Shun | Kai | Melhores facas de cozinha do mundo

Faca Shun Classic

Em nossa série de “Melhores Facas de Cozinha do Mundo”, vamos falar sobre a marca de facas Shun, do Japão. Shun é uma marca tradicional de uma região muitíssimo tradicional na fabricação de instrumentos de corte. Todas as facas Shun são fabricadas na cidade de Seki há mais de um século. Essa cidade é considerada

Pata Negra | Jamón Ibérico | O melhor presunto do mundo

Jamon iberico bellota

Jamón ibérico, também conhecido como “Pata Negra” é um tipo de presunto curado produzido na Espanha e em Portugal. Neste artigo nos focaremos no jamón ibérico espanhol, e em outro artigo escreveremos sobre a versão portuguesa, produzida a partir do porco preto alentejano. Não confunda jamón ibérico com o mais popular e mais barato jamón

Tortilla Espanhola | Tortilla de Batatas

Tortilla espanhola de batatas

A tortilla de batatas espanhola (“tortilla de patatas”) é um dos pratos mais tradicionais da Espanha e também muito consumido na Argentina e Uruguai. Tortilla é o diminutivo em espanhol para torta (“bolo”). É um omelete cujos principais ingredientes são ovos e batatas, sempre fritos em azeite de oliva. Na maioria dos preparos agrega-se cebola

Manjericão | Temperos e Ervas

Manjericão

Manjericão é uma das ervas aromáticas mais utilizadas na culinária ocidental e oriental (em diferentes variedades). É ingrediente fundamental na culinária da Itália, onde está presente em vários dos pratos italianos mais populares. ONDE O MANJERICÃO VAI BEM? Apesar de estar frequentemente associado à cozinha mediterrânea, o manjericão pode ser utilizado em um número quase

Mirepoix | Bases, caldos e molhos

mirepoix

Três ingredientes: cenoura, aipo e cebola. Quando misturados, estes três ingredientes simples, usualmente chamados de “aromáticos”, formam uma base que dá sabor e aroma a caldos, molhos e sopas, entre tantas outras receitas: o mirepoix. Apesar de ser normalmente coado e portanto não ser visível no produto final, o sabor e aroma estarão lá. O

Sous chef | Brigada de Cozinha

sous chef

O sous chef de cuisine, ou sub-chef, é o segundo em comando em uma cozinha profissional, logo abaixo do chef (chef executivo). A palavra sous chef vem do francês e sua tradução literal seria sub-chefe. O sous chef responde diretamente ao chef, mas também tem alguma autoridade sobre o resto do staff de cozinha, a

Como fazer a espuma de leite perfeita para seu café

Espuma de leite

A espuma de leite é uma parte importante de um bom latte – ou em bom português, de um bom café com leite ou “pingado”. É preciso muita prática para criar padrões bonitos e tudo começa com a espuma certa. Mas o que isso significa? Vamos mostrar neste artigo quais os componentes mais importantes de

Devo comer a casca de queijo?

Queijo Camembert Calvados

Comer ou não comer a casca de queijo? Essa é uma pergunta comum e na maioria dos casos não há uma regra estabelecida para isso. Mesmo em países com uma forte cultura queijeira, como a França, vemos que depende muito mais do gosto de cada um do que de uma regra única. A principal regra

Maple syrup | Como utilizar maple syrup em receitas?

maple syrup xarope de bordo

O xarope de bordo ou xarope de maple (em inglês: maple syrup, em francês: sirop d´érable), é produzido a partir da seiva de árvores de bordo, como: sugar maple, red maple e black maple. Estas árvores liberam o tipo de seiva utilizada na produção do maple syrup quando as temperaturas do dia e da noite