Melhores azeites de oliva do mundo

azeite de oliva

World’s Best Olive Oils (WBOO – “Melhores Azeites do Mundo”) é uma organização sem fins lucrativos, com o objetivo de construir o ranking dos melhores azeites de oliva extra virgens do mundo a partir dos resultados das principais competições internacionais. A WBOO é constituída e apoiada pelos principais provadores e experts profissionais internacionais em azeite Existem muitos

Skyr | Iogurtes e Fermentados

skyr

O que é Skyr? Skyr é um produto lácteo muito popular na Islândia e que vem ganhando espaço nas gôndolas de supermercados no mundo inteiro. Skyr é tecnicamente classificado como queijo, embora seja popularmente e comercialmente tratado como um iogurte. A principal razão para isso é que o skyr tradicional tem como ingredientes tanto o

Purê de batatas cremoso: qual é o segredo?

pure de batatas cremoso

Purê de batatas (em inglês: mashed potatoes e em francês: purée de pommes de terre) é um acompanhamento amado e muito versátil, principalmente para carnes e peixes. A maioria das pessoas consegue fazer purê de batatas, mas existem alguns detalhes que devem ser seguidos para preparar um bom purê de batatas cremoso. A batata 1) Qual a

Força do glúten | Índice W | Farinha

Força do gluten W

A farinha de trigo comum (soft wheat flour) é composta basicamente de amido (64 a 74%) e proteína (9 – 15%). Em contato com a água e através da ação mecânica, as duas principais proteínas da farinha – glutenina e gliadina – reagem para formar o composto proteíco conhecido como glúten. Quando a farinha é

Torta Caprese | Bolo de chocolate com farinha de amêndoa

A Torta Caprese, bolo de chocolate com farinha de amêndoa, é uma especialidade da ilha de Capri na Itália. A receita, à base de chocolate amargo e amêndoas, é muito popular e apreciada pelos turistas que visitam a ilha. A receita original teria surgido na sequência de um erro do chef Carmine Di Fiore que,

Facas Victorinox | Melhores facas de cozinha do mundo

Victorinox Fibrox

Victorinox é mundialmente reconhecida pelos seus canivetes suiços, mas é também uma das principais marcas de facas de cozinha do mundo. A empresa é hoje gerida pela quarta geração da família. Foi fundada em 1884 como um cutelaria e desde 1891 fornece facas e canivetes ao exército suiço. Desde a aquisição de seu rival Wenger,

Bolo Chiffon l Técnicas de pastelaria

bolo chiffon

O Bolo Chiffon (em inglês: Chiffon Cake e em francês: Gâteau Chiffon ou Gâteau Mousseline) é um membro da família dos bolos esponja, embora seja muitas vezes considerado um híbrido entre um bolo levedado e não levedado. Este bolo combina a riqueza e umidade dos bolos amanteigados, elaborados pelo método cremoso, com a leveza e

Método Muffin I Técnicas de pastelaria

método muffin

O método muffin (em inglês: muffin method e em francês: pâte à muffin) é uma técnica de pastelaria para mistura dos ingredientes utilizada na preparação de muffins e bolos elaborados com óleo vegetal, tais como o bolo de cenoura com cobertura de chocolate ou o bolo de abobrinha. Os muffins descendem da mesma família de

Farinha 00 | Farinhas Italianas

Farinha 00 Italiana

Farinha 00, ou doppio zero, é a denominação utilizada na Itália para a farinha mais refinada e pura (livre de partículas de farelo e de germe de trigo). É fina como um talco de bebê. A farinha italiana é classificada pela sua cor (tecnicamente chamada de grau de extração – o quanto o farelo e

Baunilha | Tipos de baunilha

baunilha

Baunilha (em inglês: vanilla e em francês: vanille) é um aromatizante produzido com a vagem de uma orquídea do gênero vanilla. A palavra baunilha é derivada da palavra espanhola vainilla que significa pequena vagem. A orquídea da baunilha era cultivada pelos Totonac, povo que vivia na costa do México e foi conquistado pelos astecas. No século