Pâtissier | Pastry chef | Chef pasteleiro | Chef confeiteiro

patissier, pastry chef

O Pâtissier é um chef de estação em uma cozinha profissional, especializada na confecção de doces, sobremesas, pães e outros produtos de panificação. Eles são empregados em grandes hotéis, bistrôs, restaurantes, padarias e alguns cafés. Para mulheres que são Chefs confeiteiras, o termo em francês é pâtissière  Deveres e funções do Pâtissier  O confeiteiro é um membro da clássica

25 regras de uma cozinha profissional

regras da cozinha profissional

Estas são as regras tácitas de uma cozinha profissional. Para quem não trabalha na área isso pode parecer um pouco duro, até ignorante. Mas para todos que suportam os dias longos, quentes e estressantes de uma cozinha profissional, essas regras fazem todo o sentido. Você entende que, com cada prato que sai da cozinha, estamos sendo

Chef de cozinha | Chef de cuisine

chef de cozinha

Originalmente, em francês, um “chef” é simplesmente alguém que cozinha profissionalmente para os outros e não apenas para si mesmo. Mas hoje em dia, em uma cozinha moderna, o chef de cozinha (chef de cuisine em francês) é responsável por todas as atividades relacionadas à cozinha, o que geralmente inclui a criação do cardápio e

Como produzir menos gases ao comer feijão e outras leguminosas

tipos de feijao

Muitas pessoas evitam os feijões e outras leguminosas por causa de seus “efeitos gasosos” após sua ingestão. Isso ocorre porque as enzimas digestivas humanas não conseguem quebrar as fibras e as cadeias curtas de moléculas conhecidas como oligossacarídeos no feijão. Mas as bilhões de bactérias que vivem no intestino podem digerí-los através do processo conhecido

Bolo Floresta Negra | Receita clássica

Bolo Floresta Negra consiste num bolo de chocolate em camadas umedecido com um xarope à base de kirsch. O recheio é composto por camadas de chantilly com cerejas maceradas em kirsch e a cobertura é composta de chantilly, raspas de chocolate e cerejas maceradas em kirsch. A receita do bolo Floresta Negra é de origem alemã, mas

Tipos de vinagre e usos na culinária

O vinagre é um condimento utilizado para adicionar sabor e preservar a comida desde a antiguidade. Existem inúmeros tipos de vinagre, geralmente nomeados pela substância utilizada como base. Há, também, vinagres aromatizados com ervas, flores ou frutas.  Os tipos de vinagre mais comuns são: vinagre de vinho branco, vinagre de vinho tinto, vinagre de maçã

Panela de ferro

panela-de-ferro-fundido

Até o início do século 20, o ferro fundido era o principal material utilizado para a fabricação de panelas em todo o mundo. Foi nessa época que o processo de produção do alumínio evoluiu muito e o tornou barato e com farta disponibilidade, fazendo com que o alumínio se tornasse o material preferido na fabricação

Buttercream | Tipos de buttercream

Buttercream (em francês: la crème au beurre) é o termo em inglês que designa uma família de coberturas e recheios elaborados com manteiga aerada e outros ingredientes, principalmente ovos. Este creme e suas variações são utilizados em muitas receitas de sobremesas, cupcakes ou petit fours.  A primeira receita de crème au beurre ou buttercream foi criada

Linguado e Solha | Peixes

Linguado e solha

Assim como o bacalhau, o linguado é um peixe branco magro, de sabor suave e que se desfaz em lascas. Seu sabor é facilmente mascarado por temperos e molhos com sabores fortes. Por esta razão, é excelente com molhos delicados, como uma mistura de endro-limão ou um meuniere à base de manteiga. O linguado é muito versátil

Clafoutis de cereja | Receitas clássicas

Clafoutis é um custard recheado com frutas, tradicionalmente cerejas pretas, assados numa forma ou frigideira de ferro amanteigada. Geralmente, o clafoutis é polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido com chantilly. Como pronunciar a palavra Clafoutis? Ouça aqui:   A receita é muito tradicional na região de Limousin, na França. Embora, a origem temporal do