Shoyu | Molho de Soja | Temperos

shoyu | molho de soja

O molho de soja é um dos mais antigos produtos alimentícios do mundo. Criado na China há cerca de 2.500 anos e “importado” pelo Japão por volta do século VII, o molho de soja se tornou um condimento global, utilizado em pratos da culinária oriental e ocidental. É tão importante que hoje é terceiro condimento mais

Farinha de amêndoa

farinha de amendoa

A farinha de amêndoa é produzida a partir da moagem de amêndoas sem pele. Esta farinha possui sabor adocicado e textura variada, podendo ser granulada ou tão fina como farinha de trigo. Por utilizar apenas amêndoas em sua composição, esta farinha costuma ser muito mais cara que a farinha de trigo convencional. É um produto

Molho de peixe | Nam pla | Fish sauce

Molho de peixe nam pla

Molho de peixe (“fish sauce” em inglês, “nam pla” em tailandês) é um condimento feito a partir do peixe fermentado em sal por um período que normalmente varia de 18 a 24 meses. É um dos ingredientes mais importantes da cozinha tailandesa, vietnamita e de praticamente todo o leste e sudeste asiático. Também é comum na

Sal Rosa | Sal do Himalaia

Sal-Rosa-do-Himalaia

O sal rosa do Himalaia virou moda e tem aparecido por todos os lados: em lindas embalagens na prateleira do supermercado, como pedra para grelhar alimentos e mesmo como uma abajur de cristal brilhante que supostamente purifica seu ar e sua energia (ou algo do tipo). É muita vezes citado como o sal mais puro

Sal Kosher | Temperos

Sal kosher

Antes de tudo, vamos deixar claro: todo sal pode ser kosher. O chamado sal kosher é na verdade um tipo de sal, que por suas características (tamanho do grão), é mais eficiente para ser utilizado no processo de extrair o sangue e tornar uma carne kosher (veja mais abaixo). Sal Kosher é muito utilizado por

Cutelos: Cutelo chinês & Cutelo europeu

Cutelo

Cutelo é uma faca grande com uma forma similar a uma machadinha. Há diferentes formatos de cutelo, mas que basicamente podem ser agregados em duas categorias: o cutelo europeu e o cutelo chinês. Cutelo europeu / cutelo de carne A principal característica de um cutelo europeu é ter um dorso/espinha (parte de trás da lâmina)

Facas Global | Melhores facas de cozinha do mundo

Facas Global

Em nossa série de “Melhores Facas de Cozinha do Mundo”, vamos falar sobre a marca de facas Global, do Japão. A marca Global criada em 1985 pela Yoshida Metal Industry Co. em Tsubame, no Japão, e desenhada pelo designer industrial Komin Yamada, As facas Global são ganhadoras do prêmio “Chef’s Choice Awards” da Restaurant Magazine

Stir frying | Técnicas de Cozinha

Stir frying

Stir frying é o nome em inglês (stir = agitar; frying = fritando) dado para uma técnica de cozimento criada na China (炒; pinyin: chǎo) na qual os ingredientes são fritos em elevada temperatura com uma pequena quantidade de gordura e são agitados continuamente. Utiliza-se uma panela do tipo “wok”. Esta técnica chinesa de cozimento

Saltear | Sautée | Técnicas de Cozinha

Sautée | Saltear

Sautée é uma palavra de origem francesa e significa “saltado, pulado”, em referência à técnica de mexer constantemente os ingredientes na frigideira, fazendo-os saltar. Sautée, ou saltear, é um método de cozinhar os alimentos utilizando uma pequena quantidade de gordura em uma panela/frigideira rasa que está em temperatura alta. Os ingredientes a serem salteados são

Deglaçagem | Técnicas de Cozinha

Deglaçagem

Deglaçar (ou desincrustar, em bom português) uma panela é uma das formas mais simples e rápidas de adicionar um molho (e muito sabor) a uma carne grelhada ou assada. Deglaçagem é uma técnica culinária que essencialmente consiste em utilizar um líquido, alcoólico ou não, para retirar do fundo da panela, assadeira ou frigideira, a parte