Fermento natural | Levain | Massa lêveda

fermento natural / levain

Você pode perfeitamente fazer um pão com o fermento biológico comprado em supermercado. Mas se você quer elevar o nível do seu pão e preparar em casa um verdadeiro pão artesanal, você deve preparar o seu próprio fermento natural, ou levain. Preparar fermento natural é simples: você só precisa de um pouco de farinha e

Tipos de folhas para salada | Folhas picantes

As saladas proporcionam uma refeição saborosa, principalmente quando as temperaturas começam a subir. Conhecer os tipos de folhas para salada, permite a criação de combinações harmoniosas, pois as folhas são a base para os outros ingredientes. Há uma variedade grande de tipos de verdura que são classificadas em duas categorias, de acordo com o sabor:

Panquecas americanas | Pancakes

Panquecas americanas (em inglês: pancakes) são massas finas e redondas servidas com uma cobertura doce, como: mel, maple syrup, géleias, frutas, chantilly, chocolate, etc. Nos Estados Unidos, são tradicionalmente consumidas no café da manhã. A massa da panqueca americana é preparada com farinha de trigo ou trigo sarraceno, leite, ovos e açúcar, pelo método muffin. Este método

Trigo sarraceno | Farinha de trigo sarraceno

Trigo sarraceno ou trigo mourisco (em francês: sarrasin ou blé noir e em inglês: buckwheat) é uma planta originária da região central da Ásia que pertence à família Polygonum, como o ruibarbo e a azedinha. Assim como o amaranto e a quinoa, o trigo sarraceno não é um verdadeiro cereal, mas as suas sementes assemelham-se aos cereais e

Regras e conselhos de higiene na cozinha

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A higiene pessoal é extremamente importante em termos de prevenção de intoxicação alimentar e doenças provenientes da cozinha. Lavar as mãos adequadamente, manter a limpeza geral e estar alerta para os perigos associados à contaminação cruzada são alguns dos fatores mais importantes a serem lembrados ao preparar os alimentos.  Manter bons padrões de higiene na

Chantilly | Como preparar creme chantilly?

  Chantilly (em francês: crème chantilly ou crème fouettée e em inglês: whipped cream) é um creme fofo resultante da aeração do creme de leite fresco e açúcar. O creme chantilly pode ser aromatizado com baunilha, licores, chocolate, café, frutas, etc. A invenção do creme chantilly é frequentemente atribuída a François Vatel, mordomo, organizador de

Porcentagem do Padeiro | Como aumentar ou diminuir ingredientes?

Porcentagem do Padeiro (em inglês: baker´s percentage ou baker’s math e em francês: le pourcentage du boulanger) é o método mais simples para aumentar ou diminuir ingredientes de uma receita, sem alterar o equilíbrio da preparação. Todos os ingredientes são pesados numa balança digital, o que nos permite trabalhar com precisão, pois utilizamos apenas uma

Aço Damasco | Facas

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O aço damasco é um aço onde um grande número de camadas de aço foram soldadas umas às outras. O aço recebe o nome da capital da Síria, Damasco. Pode se referir a espadas feitas ou vendidas diretamente em Damasco, ou pode se referir aos desenhos típicos dos tecidos feitos naquela cidade (tecido damasco). Tradicionalmente, o objetivo

Brigada de Cozinha

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Se você entrar em uma cozinha profissional durante o horário de expediente, ficará impressionado com a atmosfera intensa, com a agitação e a rapidez com que tudo está se movendo. Todas as tarefas e todos os detalhes são realizados simultaneamente e todos sabem exatamente o que precisam fazer. Como eles conseguem isso? E como tudo isso