Lemon curd

Lemon Curd é um creme doce e levemente ácido com textura sedosa e delicada. O creme, de origem inglesa, é elaborado com suco de limão siciliano, açúcar, manteiga e ovos e pode ser usado como substituto de uma geléia ou como recheio de tortas, bolos e panquecas. Como pronunciar lemon curd? Ouça abaixo:   A

Buttermilk | Leitelho | Soro de leite coalhado | Leite de manteiga

leitelho

Buttermilk (também conhecido como leitelho, soro de leite coalhado e leite de manteiga) é um líquido branco de sabor azedo, tradicionalmente extraído do leite fresco ou fermentado – é um subproduto derivado do processo de fabricação de manteiga. Hoje em dia o processo industrializado produz buttermilk através da adição de fermentos ao leite fresco. Buttermilk

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate | Receita Clássica

O Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate é preparado com cenouras, óleo vegetal, açúcar, farinha, fermento em pó e coberto com um glacê de chocolate (em francês: Glaçage au Chocolat e em inglês: Chocolate Icing). Este bolo pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo vegetal. A receita do Bolo de Cenoura com

Endro | Aneto | Dill

endro - dill - aneto

Endro, também conhecido como aneto ou dill, é uma erva da mesma família da cenoura e da salsa. Tem sido por muito tempo uma erva popular na Europa e nos Estados Unidos. Acredita-se que suas origens estejam na região do Mediterrâneo, embora o nome dill seja na verdade uma palavra nórdica antiga que significa “acalmar”. O uso

Louro | Folha de louro

folha de louro

Qualquer cozinheiro que fez um feijão, uma sopa básica ou um ensopado provavelmente utilizou folhas de louro para dar sabor ao prato. As folhas de louro têm sido um ingrediente tão importante em feijões, sopas e ensopados que a maioria de nós os usa sem pensar duas vezes. Com um grande potencial de usos, para muito

Amido de milho | Maisena | Maizena

amido de milho - maisena

Amido de milho, também conhecido como maisena ou maizena (em referência à marca Maizena) é um carboidrato extraído do endosperma do milho. Como mostra a figura abaixo, o grão de milho é composto por uma película que recobre o grão, o germe (a parte vegetativa) e o endosperma. O endosperma representa a maior parte do grão

Caramelo

caramelo

O caramelo é um doce preparado com açúcar branco que possui coloração âmbar e sabores que variam do amanteigado ao levemente amargo. O caramelo pode ser consumido como um doce, usado como ingrediente em sobremesas ou simplesmente usado para adicionar sabor a bebidas e doces. Como o açúcar branco se transforma em caramelo? O açúcar

Açafrão | Temperos

açafrão

Você talvez nunca tenha usado açafrão na vida, mas já deve ter ouvido em algum lugar que o açafrão é a especiaria mais cara do mundo. Faz sentido, são necessárias  entre 110 mil e 170 mil flores de açafrão para se produzir 1 quilo do produto final. 40 horas de trabalho são necessárias para colher

Banneton | Cesto de padeiro | Fermentação do pão

banneton | fermentação de pães

Pães ficam mais atraentes e apetitosos quando possuem uma boa estrutura e formato. Os padeiros artesãos usam cestos de fermentação (“proofing baskets“) para conseguir os pães redondos , com simetria perfeita, também conhecidos como boules (“bola” ou “esfera” em francês). Cestas de fermentação são chamadas de bannetons ou brotforms; elas dão estrutura e forma à massa durante a

Bolo sem farinha | Técnicas de pastelaria

Bolo de Chocolate sem Farinha

O Bolo sem Farinha (em inglês: Flourless cake e em francês: Biscuit san Farine) pertence à categoria de bolos não levedados, ou seja, que não utilizam fermento para crescer. Estes bolos utilizam uma técnica de mistura delicada dos ingredientes (em inglês: folding, em francês: en pliant) que incorpora pouco ar na massa.  Desta forma o