Flor de sal | Temperos e Condimentos

Flor de sal

O que é a flor de sal? Flor de sal são cristais de sal que se formam como uma crosta fina e delicada na superfície da água do mar, quando esta evapora. É usada na finalização de pratos salgados e doces, para dar sabor e enfeitar os alimentos. O nome flor de sal vem do

Farinha de grão-de-bico | Besan

Farinha de grão-de-bico ou besan (em inglês: chick pea flour ou besan ou gram flour e em francês: farine de pois chiche) é uma farinha produzida com o grão-de-bico cru, leguminosa popular na culinária do Mediterrâneo, Oriente Médio e Índia. Besan é a farinha produzida com grão-de-bico cru, enquanto Chana é a farinha produzida com grão-de-bico torrado. Esta farinha de coloração

Espátula de peixe

espátula de peixe

Grelhar peixes é uma das tarefas mais estressantes da cozinha. A delicadeza e fragilidade da carne do peixe faz com que as simples tarefas de virarmos ou retirarmos o peixe da grelha sejam momentos de tensão e destruição. Um grande vilão dessa hora é a espátula de peixe. Espátulas comuns são normalmente muito pequenas, muito

Como fazer crème fraîche caseiro?

Crème fraîche épaisse (creme fresco espesso) é um creme de leite ácido produzido, geralmente na França, com leite cru ou pasteurizado, no qual foram adicionadas uma cultura de bactérias. Devido à fermentação bacteriana, sua textura é espessa e muito cremosa e seu sabor é levemente ácido. Este creme não contém espessantes. A região da Normandia,

Nata ácida | Sour cream

Nata ácida | sour cream (em inglês: sour cream e em francês: crème acidulée) é um creme que ficou ácido devido à fermentação bacteriana láctica. O sour cream pode incluir espessantes para torná-lo mais cremoso e denso. Este creme adiciona sabor picante e riqueza às preparações, por isso é muito utilizado como molho para vegetais

Canela | Temperos

canela

A canela é usada há milhares de anos. Já em 2000 A.C., essa especiaria era uma mercadoria valiosa no Oriente Médio. Um de seus muitos usos no mundo antigo era como um perfume para fins de embalsamamento. Foi trazida para a Europa por comerciantes árabes, onde se tornou tão popular quanto era no Oriente Médio. Existem diferentes variedades

Torta de abóbora doce | Pumpkin pie | Receitas clássicas

Torta de abóbora doce (em inglês: pumpkin pie e em francês: tarte à la courge sucrée) é uma torta com recheio à base de custard, abóbora e especiarias, geralmente canela, gengibre, noz-moscada, cravo e baunilha. Esta torta é uma das sobremesas tradicionais do Dia de Ação de Graças, celebração que ocorre nos Estados Unidos e Canadá

Abóboras | Tipos de abóbora

Abóbora ou Jerimum é uma fruta de pele espessa, mas utilizada como legume na culinária. A maioria das variedades é firme o suficiente para refogar ou ensopar em pedaços, mas uma vez cozida pode ser transformada em purê com uma consistência muito fina. Além disso, a sua pele dura e sua estrutura oca incentivam seu uso como recipiente

Sumagre ou Sumac | Temperos

Sumagre (em inglês: sumac e em francês: le sumac) é uma baga ou fruto de um arbusto com coloração que varia do vermelho tijolo para roxo escuro. Estas bagas são secas e moídas para serem utilizadas como tempero. Este tempero é muito utilizado no Oriente Médio e na região do Mediterrâneo para adicionar acidez e picância em

Duxelles | Pasta de cogumelos francesa

duxelles

Duxelles é uma mistura de cogumelos picados, cebola ou chalota, tomilho ou salsa e pimenta preta, refogados na manteiga. Em algumas variações são acrescidos vinho branco ou vinho fortificado, como o vinho madeira e o xerez. Como pronunciar o nome Duxelles? Ouça aqui   A receita foi criada no século XVII, pelo chef francês François