À la | Culinária Francesa

À la

A culinária francesa é a culinária mais sistematizada do mundo ocidental. Parte desta sistematização pode ser identificada pelo grande número de termos “à la” utilizados na alta gastronomia francesa. Os termos “à la” e “au” basicamente indicam que existe um “acordo que deve ser honrado” para um método de preparo de um prato ou para

Cuire à blanc

cuire a blanc

Cuire à blanc: assar uma massa de torta sem colocar o recheio. O recheio será colocado durante ou após a cocção da massa. Normalmente se usa a técnica de “cuire à blanc” em tortas que irão receber um creme de confeiteiro (“crème patissière”), um creme tutti-frutti ou creme diplomata, ou frutas frágeis que não irão

O Método Espumoso l Técnicas de pastelaria

método espumoso

O método espumoso (em inglês: egg-foaming ou foaming method e em francês: pâte à biscuit) é uma técnica de pastelaria para a mistura dos ingredientes utilizada na preparação de bolos não levedados, ou seja, que não utilizam fermento para crescer. Estes bolos não levedados crescem pela incorporação de ar quando os ovos são batidos com

Termômetro para forno

termometro para forno

Um termômetro é a única maneira confiável de saber o que está acontecendo dentro do seu forno. Infelizmente, a maior parte dos fornos domésticos registram a temperatura com uma razoável margem de erro. A Cook’s Illustrated testou nos EUA 5 fornos aquecidos a 176 graus Celsius (350 Fahrenheit) e alguns dos modelos erraram a medição

Chiffonade | Chiffonnade

Chiffonade

Chiffonade é uma técnica de corte em que vegetais verdes folhosos, como espinafre, couve e acelga, ou ainda ervas de folhas planas como o majericão, são cortados em tiras longas e finas. É uma técnica francesa para o corte de folhas muito utilizada no Brasil (na couve da feijoada) e em Portugal (na couve do

Alcachofra à judia | Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia está entre os pratos mais conhecidos da culinária judaica romana. É basicamente uma alcachofra frita em bastante óleo. É servida como aperitivo, às vezes acompanhada com um vinagrete de limão. Dificuldade: baixa Tempo de preparo: 10 minutos Cozimento: 10 minutos Porção: 4 pessoas Custo: baixo Ingredientes 4 alcachofras Óleo vegetal, o o

Alcachofra

Alcachofra

De acordo com os antigos gregos, a alcachofra surgiu quando o deus Zeus, infeliz por ter sido rejeitado pela bela Cynara, transformou-a em uma alcachofra como punição. Alcachofras intimidam o chef de primeira viagem. São às vezes espinhosas, resistentes ao corte e escurecem assim que você as corta. Mas, se bem tratadas, oferecem um dos

Alcachofra à romana | Carciofi alla romana

Carciofi alla romana

Carcioffi alla romana, ou alcachofra à romana, é um prato típico de Roma, na Itália. Em Roma os restaurantes preparam e servem este prato especialmente na primavera, época de colheita da alcachofra. Dificuldade: baixa Tempo de preparo: 20 minutos Cozimento: 30 minutos Porção: 4 pessoas Custo: baixo Ingredientes 4 alcachofras 1 maço de mentuccia (erva típica

Temperatura da manteiga e seus usos em pastelaria

manteiga

A temperatura da manteiga pode afetar drasticamente a textura dos produtos assados com ela. Abaixo mostramos como a manteiga tem diferentes utilizações para diferentes temperaturas. Manteiga refrigerada Temperatura: 2 graus Celsius (35 Fahrenheit) Sensibilidade ao toque: Inflexível quando pressionada com um dedo e fria ao toque Método: corte em pequenos pedaços e congele até estar

Al dente | Massas

Pasta al dente

Al dente é o termo italiano usado para descrever massa que é cozida até que ofereça uma ligeira resistência à mordida. A tradução do italiano seria “ao dente”. Na culinária italiana contemporânea, o termo identifica a consistência ideal para massas e envolve um breve tempo de cozimento. Ao cozinhar uma massa seca industrializada, a fase al