Sal Kosher | Temperos

Sal kosher

Antes de tudo, vamos deixar claro: todo sal pode ser kosher. O chamado sal kosher é na verdade um tipo de sal, que por suas características (tamanho do grão), é mais eficiente para ser utilizado no processo de extrair o sangue e tornar uma carne kosher (veja mais abaixo). Sal Kosher é muito utilizado por

Cutelos: Cutelo chinês & Cutelo europeu

Cutelo

Cutelo é uma faca grande com uma forma similar a uma machadinha. Há diferentes formatos de cutelo, mas que basicamente podem ser agregados em duas categorias: o cutelo europeu e o cutelo chinês. Cutelo europeu / cutelo de carne A principal característica de um cutelo europeu é ter um dorso/espinha (parte de trás da lâmina)

Facas Global | Melhores facas de cozinha do mundo

Facas Global

Em nossa série de “Melhores Facas de Cozinha do Mundo”, vamos falar sobre a marca de facas Global, do Japão. A marca Global criada em 1985 pela Yoshida Metal Industry Co. em Tsubame, no Japão, e desenhada pelo designer industrial Komin Yamada, As facas Global são ganhadoras do prêmio “Chef’s Choice Awards” da Restaurant Magazine

Stir frying | Técnicas de Cozinha

Stir frying

Stir frying é o nome em inglês (stir = agitar; frying = fritando) dado para uma técnica de cozimento criada na China (炒; pinyin: chǎo) na qual os ingredientes são fritos em elevada temperatura com uma pequena quantidade de gordura e são agitados continuamente. Utiliza-se uma panela do tipo “wok”. Esta técnica chinesa de cozimento

Saltear | Sautée | Técnicas de Cozinha

Sautée | Saltear

Sautée é uma palavra de origem francesa e significa “saltado, pulado”, em referência à técnica de mexer constantemente os ingredientes na frigideira, fazendo-os saltar. Sautée, ou saltear, é um método de cozinhar os alimentos utilizando uma pequena quantidade de gordura em uma panela/frigideira rasa que está em temperatura alta. Os ingredientes a serem salteados são

Deglaçagem | Técnicas de Cozinha

Deglaçagem

Deglaçar (ou desincrustar, em bom português) uma panela é uma das formas mais simples e rápidas de adicionar um molho (e muito sabor) a uma carne grelhada ou assada. Deglaçagem é uma técnica culinária que essencialmente consiste em utilizar um líquido, alcoólico ou não, para retirar do fundo da panela, assadeira ou frigideira, a parte

Saucier | Brigada de Cozinha

Saucier

“Sauce” é a palavra francesa para molho. E um indivíduo com o título de saucier é, de forma simplista, a pessoa responsável pelo preparo dos molhos. Tal descrição sugere que o saucier passará o dia adicionando temperos e outro ingredientes a uma variedade de molhos que serão eventualmente distribuídos por vários pratos. Em realidade,  o

Facas Shun | Kai | Melhores facas de cozinha do mundo

Faca Shun Classic

Em nossa série de “Melhores Facas de Cozinha do Mundo”, vamos falar sobre a marca de facas Shun, do Japão. Shun é uma marca tradicional de uma região muitíssimo tradicional na fabricação de instrumentos de corte. Todas as facas Shun são fabricadas na cidade de Seki há mais de um século. Essa cidade é considerada

Pata Negra | Jamón Ibérico | O melhor presunto do mundo

Jamon iberico bellota

Jamón ibérico, também conhecido como “Pata Negra” é um tipo de presunto curado produzido na Espanha e em Portugal. Neste artigo nos focaremos no jamón ibérico espanhol, e em outro artigo escreveremos sobre a versão portuguesa, produzida a partir do porco preto alentejano. Não confunda jamón ibérico com o mais popular e mais barato jamón

Tortilla Espanhola | Tortilla de Batatas

Tortilla espanhola de batatas

A tortilla de batatas espanhola (“tortilla de patatas”) é um dos pratos mais tradicionais da Espanha e também muito consumido na Argentina e Uruguai. Tortilla é o diminutivo em espanhol para torta (“bolo”). É um omelete cujos principais ingredientes são ovos e batatas, sempre fritos em azeite de oliva. Na maioria dos preparos agrega-se cebola