Açúcar demerara

Açúcar demerara (em inglês: demerara sugar ou raw sugar e em francês: sucre demerara ou sucre roux ou cassonade) é um açúcar parcialmente refinado, com uma textura crocante devido aos grandes cristais e uma coloração que varia entre o castanho claro e o dourado. Seu sabor é suave e levemente caramelado, pois contém menos melaço

Farinha de trigo | Tipos de farinha de trigo

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A farinha de trigo é feita a partir da moagem do trigo. Entre os grãos, a farinha de trigo é única em sua grande capacidade de produzir glúten, uma proteína que dá força e elasticidade à massa e influencia a textura dos pães e bolos. Outros grãos que poduzem glúten são o centeio e a cevada.

Açúcar mascavo

Açúcar mascavo ou açúcar mascavado ou açúcar integral (em inglês: muscovado sugar ou whole sugar e em francês: sucre muscovado ou sucre complet) é um açúcar produzido com o caldo de cana evaporado até a cristalização. Este processo que é utilizado na Índia desde a Antiguidade, preserva o melaço natural e os nutrientes, por isso

Escala de Scoville

escala de scoville

A Escala de Scoville é uma medida da “ardência” de uma pimenta ou de qualquer coisa derivada de pimentas – por exemplo, a ardência de um molho picante. A escala é na verdade uma medida da concentração do composto químico capsaicina, que é o componente ativo que produz a sensação de ardência para os seres humanos.

Pimenta Carolina Reaper | A pimenta mais ardida do mundo

pimenta carolina reaper

Carolina Reaper é o nome dado à pimenta mais ardida do mundo. Em 2017, o Guinness World Records ratificou mais uma vez a pimenta Carolina Reaper como a pimenta mais ardida do mundo. A recordista anterior era a pimenta Trinidad Scorpion “Butch T”. Outras variedades já reinvidicaram o posto de pimenta mais ardida, mas nenhuma delas foi

Garam Masala

garam masala

Garam masala é uma mistura de especiarias moídas, originárias do subcontinente indiano, comum em cozinhas do subcontinente indiano e das Ilhas Maurício. É usada sozinha ou com outros temperos. “Garam” significa quente e “Masala” significa mistura de especiarias. A palavra garam refere-se a “aquecer o corpo” no sentido ayurvédico da palavra, pois acredita-se que essas especiarias elevam

Curry | Caril

curry caril

Curry (Brasil) ou caril (Portugal) é um termo genérico para muitos pratos típicos de todo o mundo, particularmente da Ásia, que são cozidos ou recebem uma cobertura de molho feito com muitas ervas e especiarias. Já curry em pó é o nome dado a uma mistura de especiarias criada pelos colonistas britânicos, que queriam levar de

Kombucha

Kombucha ou kombuchá é uma bebida de chá fermentado, ligeiramente doce, alcoólica e efervescente que pode ser saborizada. Como é uma bebida probiótica, ou seja, contém microorganismos vivos, tornou-se muito popular pelos supostos benefícios à saúde.  A origem do kombucha é incerta, mas acredita-se que tenha se originado numa região entre China e Rússia. Ingredientes

Cremor tártaro | Cremor de tártaro

cremor tártaro

Cremor tártaro, também conhecido como cremor de tártaro ou creme de tártaro, é um ingrediente popular em receitas. É utilizado para (a) estabilizar claras em neve usadas em merengues; (b) para impedir que o açúcar cristalize em receitas de glacês, coberturas e xaropes; (c) como agente de fermentação, em conjunto com uma base, tal como

Pavlova | Receitas clássicas

Pavlova é uma sobremesa elaborada com uma base de merengue, recheada com creme chantilly e frutas frescas, como: morango, kiwi, maracujá e etc. Este merengue assado possui uma casca crocante e um interior macio. A sobremesa de origem incerta é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. Acredita-se que a base da sobremesa assemelha-se ao tutu da bailarina. A