700 gramas de batata-doce (peso com casca, branca ou laranja) 240 ml de leite (1 xícara) 50 gramas de manteiga sem sal ¼ colher de chá de pimenta-preta/pimenta-do-reino 1 colher de chá de sal 6 ramos de tomilho fresco (e mais tomilho para enfeitar ou temperar)
Lave bem a casca da batata-doce. Use uma escovinha. Seque a batata-doce depois de lavada.
Coloque a batata-doce inteira, com casca, dentro de um pedaço grande de papel alumínio.
Coloque ramos de tomilho fresco junto da batata-doce
Embrulhe bem a batata-doce dentro do papel alumínio. Não importa qual lado do papel alumínio fica para fora. Isso não afeta o cozimento da batata.
Leve ao forno, que não precisa estar preaquecido. Ajuste a temperatura para 150 graus Celsius e deixe assar por 2 horas.
Após 2 horas de forno, cheque se a batata está bem cozida. Fure a batata com um palito. Se estiver bem cozida, o palito entrará facilmente.
A batata estará muito quente. Desembrulhe com cuidado para não se queimar com o vapor. Deixe a batata esfriar por 30 minutos antes de descascá-la.
A casca da batata-doce estará bem macia. Retire a casca com uma faquinha. Corte a batata-doce em pedaços pequenos.
Para o preparo da manteiga queimada (brown butter), coloque a manteiga em uma panela pequena com fundo grosso
Leve a panela com a manteiga ao fogo baixo. Mexa de vez em quando.
A manteiga começará a espumar. Os sólidos do leite irão se separar da gordura e irão para o fundo da panela.
Retire a manteiga queimada do fogo quando os sólidos de leite tiverem uma cor dourada e a espuma tiver quase desaparecido. A manteiga terá um agradável aroma de avelãs.
Deixe a manteiga esfriar um pouco e adicione a batata-doce. Cuidado para não se queimar.
Adicione o leite, sal e pimenta
Bata o purê com um mixer até atingir a consistência desejada. O purê pode ser mais cremoso ou mais "rústico", com pedaços de batata
Leve novamente ao fogo bem baixo. Apenas aqueça o purê.
Mexa constantemente, até que o purê esteja bem aquecido. Retire do fogo e sirva ainda quente.
Esta receita rende 700 gramas de purê. Sirva com frango ou carne de porco (presunto, lombo, etc) ou use como recheio de tortas e suflês.