200 gramas de cogumelo shitake (peso com talo) 60 gramas de manteiga sem sal (4 colheres de sopa) 10 gramas de alho (cerca de 2 dentes médios) 1 colher de sopa de salsinha picada (pode ser substituída por cebolinha)
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino 15 ml de molho de soja (shoyu) (1 colher de sopa) 1/2 colher de chá de sal (opcional)
Pique o alho e a salsinha em pedaços pequenos
Como o shitake não é cultivado em terra, é fácil limpá-lo. Passe apenas uma toalha de pano ou papel úmida sobre o chapéu do cogumelo.
O talo do shitake costuma ser fibroso e difícil de mastigar. Retire-o com uma faquinha. Use-o para preparar caldos (de legumes, frango, carne ou dashi)
Corte o shitake em 2 a 4 tiras; se preferir, cozinhe-o inteiro
Coloque a manteiga na frigideira e leve ao fogo médio-baixo; cuidado para que não queime
Adicione o shitake e deixe saltear por cerca de 4 a 5 minutos. Mexa de vez em quando para que doure por igual; o shitake deve ficar muito macio, sem ficar queimado
Adicione o alho picado e deixe cozinhar por mais 1 minuto; adicionamos o alho depois do shitake para que ele não queime e deixe um gosto amargo no prato final
Desligue o fogo e adicione o molho de soja (shoyu), pimenta-do-reino e sal (opcional). Não exagere na quantidade de shoyu para que não encubra o sabor do shitake
Adicione a salsinha picada (ou cebolinha picada). Sirva ainda quente.
Sirva como entrada ou acompanhamento. Fica ótimo com arroz branco. Rende 150 gramas de shitake.