130 gramas de farinha de milho/fubá (1 xícara) 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara) 270 gramas de açúcar branco (2 xícaras) 200 gramas de milho congelado ou milho debulhado (1 xícara) 240 gramas de leite (1 xícara)
4 ovos 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara) 50 gramas de coco ralado (opcional) (1/2 xícara) 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa) 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Ligue o forno a 180°C e ajuste a grade para a posição do centro
Passe manteiga por toda a superfície da forma. Usamos uma forma de 30cm x 20cm
Polvilhe farinha de milho/fubá de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Retire o excesso
Em uma tigela média, adicione a farinha de trigo, fubá/farinha de milho e o fermento químico e peneire-os com uma peneira fina
Com um liquidificador, bata milho, leite, açúcar, ovos, óleo vegetal e sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente
Adicione gradualmente a emulsão na mistura de ingredientes secos. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
Por fim, adicione o coco ralado e mexa delicadamente para incorporá-lo.
Coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido a 180°C, por 45 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado
Espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma. Corte as fatias e retire-as com o auxílio de uma espátula.