Kafta | Cafta

Kafta ou cafta é uma receita libanesa de um tipo de almôndega grelhada. Variações da kafta são comuns em vários países do Oriente Médio, onde é chamada de kofta.

É tradicionalmente preparada com carne de cordeiro, carne de boi/vaca ou uma mistura de ambos. Idealmente, a carne deve ter um bom percentual de gordura para que a kafta não fica seca, e sim úmida e saborosa.

Como em várias receitas tradicionais da Síria e do Líbano, a kafta é temperatura com pimenta síria ou baharat (Lebanese Seven Spices), o que lhe dá seu sabor típico.

Receita de Kafta | cafta

Nossa receita de kafta é feita da forma tradicional libanesa, com carne moída, cebola, salsinha e pimenta síria/baharat. A pimenta síria é facilmente encontrada no Brasil, enquanto o baharat é facilmente encontrado em Portugal.

kafta ou cafta

Kafta | Cafta

Kafta ao estilo libanês, feita com carne finamente moída, cebola, salsa e pimenta síria
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoPrato principal
CozinhaOriente Médio
Serve 400 gramas

Equipamento

  • Tigela
  • Processador de alimentos pequeno (opcional)
  • Frigideira grande

Ingredientes
  

  • 300 gramas de carne moída/picada finamente (moída 2x – patinho, acém, etc, de preferência com gordura)
  • 15 gramas de salsa/salsinha (peso com talo)
  • 80 gramas de cebola (meia cebola média)
  • 1 colher de chá de pimenta síria ou baharat (Lebanese 7-spice mix)
  • 1 colher de chá de sal meio grosso marinho (reduza pela metada para o sal fino)
  • 1-2 colheres de sopa de pinoli (opcional)
  • Óleo/azeite para fritar

Instruções de Preparo
 

  • Moer a carne: peça ao açougueiro para moer a carne 2x; ela deve estar bem moída (PT: picada) e deve conter um pouco de gordura (10 a 20%) para que a kafta não fique ressecada
  • Picar: pique a cebola e a salsinha em pedaços bem pequenos; isso pode ser feito com a ajuda de um processador de alimentos
  • Tostar: caso use os pinoli, toste-os brevemente em uma frigideira, até ficarem levemente queimados
  • Misturar: misture a carne com todos os outros ingredientes; mexa bem para garantir uma distribuição uniforme
  • Moldar: pegue porções de carne que caibam em sua palma da mão; faça bolas bem firmes e depois transforme as bolas de carne em "linguiças"; caso decida grelhar em carvão , molde as kadtas ao redor de palitos para grelhar
  • Grelhar na frigideira: coloque um fio de óleo na frigideira e espere até que esteja bem quente; coloque as kaftas espaçadas e em pequenas quantidades, para que a frigideira não esfrie; frite virando sempre, até que esteja tostada por fora e avermelhada por dentro

Video