Como fazer arroz branco – método simples

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A receita de arroz branco – método simples ou método massa (em francês: riz créole e em inglês: boiling method ou pasta method) é um método de cozimento sem gordura e sem temperos (exceção do sal) que produz um arroz branco extremamente soltinho. 

Este método é indicado para arroz branco do tipo grão longo que será utilizado em saladas ou como um acompanhamento neutro. Também é excelente para fazer grandes quantidades de arroz.

Embora possa ser utilizado para arroz de grão médio, não produzirá o mesmo resultado, pois cada tipo de arroz possui características distintas, como: teor de amido, forma e tamanho (grãos longos, grãos médios ou grãos curtos).

Escorredor de massa com cabo da marca brasileira Hercules Mundial e conjuntos de panela para método massa da marca brasileira Tramontina e da marca alemã WMF

Arroz branco ou arroz polido

Arroz branco ou arroz polido (em inglês: regular white rice e em francês: riz blanc) é composto somente do endosperma. Este arroz tem alta durabilidade e cozinha rapidamente, mas perde os nutrientes e o sabor durante o refinamento e polimento. Este arroz é extremamente versátil, sendo o arroz mais utilizado no mundo.

Arroz polido ou branco agulhinha de grão longo e arroz polido cateto de grão curto da marca brasileira Volkmann

Por que lavar o arroz?

A lavagem do arroz altera sua textura quando cozido. Quando você deseja grãos perfeitamente separados, a lavagem remove a fina camada de amido da superfície de cada grão e ajuda a evitar que o arroz grude.

O vídeo abaixo, do canal Food Republic, compara os resultados do cozimento de uma porção de arroz lavado e não lavado. Foi utilizado o método de absorção numa panela elétrica, sendo que o arroz lavado torna-se macio e levemente pegajoso, mas com grãos integros. O arroz não lavado torna-se muito pegajoso, aglomerando-se em pequenas bolas.

Receita de arroz branco – método simples

Rendimento: 2 a 3 pessoas (Calcula-se entre 60g a 90g de arroz não cozido por pessoa)

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz branco ou polido de grão longo (200g)
  • 6 xícaras de água fria filtrada (3 litros de água)
  • Sal a gosto

Mantenha a proporção de água e arroz para aumentar a quantidade (dobrar, triplicar, quadruplicar, etc).

Utensílios

  • Panela grande com 20 cm de diâmetro para 1 xícara de arroz branco grão longo
  • Escorredor de massa com furos pequenos ou peneira grande

Caso aumente a quantidade de arroz, utilize uma panela maior.

Modo de fazer

Lave o arroz: No escorredor de massa, lave o arroz em água corrente até que a água da lavagem fique clara.

Ferva a água: Primeiramente, coloque água uma panela grande para ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione sal a gosto e espere ferver novamente.

Cozinhe o arroz: Adicione o arroz branco na água fervendo, mexa para dispersar e cozinhe até que o arroz esteja macio, em torno de 10 minutos. 

O tempo de cozimento varia bastante conforme o tipo de arroz branco e o fabricante, recomendamos que verifique as instruções na embalagem e prove o arroz antes de finalizar o cozimento. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento entre 10 a 12 minutos.

Retire com uma colher a espuma que se forma na superficie da água do cozimento do arroz.

Drene a água: Quando o arroz branco estiver cozido, desligue o fogo e drene a água num escorredor de massas. Deixe o arroz descansar por 10 minutos no escorredor de massas, antes de servi-lo.

Sirva imediatamente, após o repouso de 10 minutos ou refrigere.

Arroz branco soltinho preparado pelo método simples ou massa
Arroz branco cozido pelo método massa ou simples (esquerda) e arroz branco cozido pelo método pilaf (direita)

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