Receita de Bacalhau

receitas de bacalhau

Todas as receitas tradicionais de bacalhau, com vídeos dos melhores chefs, para facilitar o preparo e conseguir um prato delicioso. Preparar bacalhau é muito simples, mas exige planejamento. Dessalgar o bacalhau seco demora até 3 dias, enquanto o bacalhau congelado precisa de pelo menos 4 horas para descongelar.

Bacalhau à Brás

Bacalhau, ovos batidos e batata palha. Também são usados salsinha, cebola e azeitonas. Esta receita não vai ao forno, é feita em frigideira. Veja abaixo a receita do famoso chef português José Avillez.

  • Tipo de bacalhau: bacalhau desfiado
  • Principais ingredientes, além do bacalhau: ovos batidos e batata palha
  • Custo: baixo

 

Bacalhau Espiritual

É um suflê feito com bacalhau desfiado, molho béchamel, cebola, cenoura e pão seco.

  • Tipo de bacalhau: bacalhau desfiado
  • Principais ingredientes, além do bacalhau: molho béchamel, cebola, cenoura, pão seco
  • Custo: baixo

 

Bacalhau Grelhado / Bacalao a la plancha

A forma mais simples de preparar um lombo de bacalhau: grelhado. O chef mostra uma forma de evitar que o bacalhau grude na frigideira: utilize um pedaço de papel manteiga ente o bacalhau e a frigideira. Postas com pele ficam com um aspecto grelhado bonito e a pele protege a carne do peixe. Adicione um pouco de paprica ao azeite se quiser deixar o bacalhau com uma cor avermelhada.

  • Tipo de bacalhau: posta média/fina ou lombo
  • Principais ingredientes, além do bacalhau: nenhum
  • Custo: médio (o custo será maior com um lombo de bacalhau)

 

Bacalhau à Lagareiro

É a forma mais tradicional de preparar o lombo de bacalhau ou a posta de bacalhau tradicional. É feito com muito azeite e batatas ao murro. Sirva com espinafre ou grelos (folha similar ao espinafre).

  • Tipo de bacalhau: posta média/fina ou lombo
  • Principais ingredientes, além do bacalhau: muito azeite, batatinhas ao murro, cebola (opcional)
  • Custo: alto (usar lombos ou postas tradicionais)

Bacalhau à Gomes de Sá

Uma das receitas mais conhecidas no Brasil. Feitas com batatas, ovos cozidos, azeitonas, cebola e alho. Bacalhau, batata e ovos são cozidos; batata e alho são refogados; depois leva-se ao forno por 10 minutos.

  • Tipo de bacalhau: posta tradicional ou lombo transformados em lascas (sem a casca)
  • Principais ingredientes, além do bacalhau: batatas e ovos cozidos, cebola e alho refogado
  • Custo: médio – é um prato generoso, mas com grande quantidade de ingredientes baratos (batata e ovo)