Temperos: Cominho

cominho

Usado no antigo Egito como tempero e até para conservar múmias. É da mesma família da alcarávia (kummel), da salsa e do dill.

O lugar onde hoje é mais consumido (e produzido) é a Índia, e é parte importante das receitas de curry indiano.

ONDE O COMINHO VAI BEM?

Cominho dá um “esquentada” nos pratos, pois tem um sabor que poderia ser descrito como “penetrante e apimentado”. Por isso vai muito bem em cozidos e sopas.

Por suas características, é usado em vários pratos e produtos onde queremos dar uma esquentadinha: salsichas, queijos, pães, carnes, assados, etc.

Também é usado em receitas doces, tais como licores e bolos.

RECEITAS CLÁSSICAS QUE LEVAM COMINHO

Em alguns lugares do Oriente Médio ele é um dos temperos usados no homus / hummus (pasta de grão-de-bico).

cominho no homus

Na Índia, é parte das especiarias usadas no curry

curry e cominho 

Nos EUA é usado na composição do chili (comida Tex-Mex)

chili

Na França é usado na receita de alguns pães tradicionais (pain au cumin)

pão com cominho

Na Holanda é usado no queijo Leyden (Leidse kaas)
queijo leyden

No Paraná é usado no Barreado

barreado com cominho

COMO COMPRAR E USAR O COMINHO?

Consumimos a semente seca, tanta inteira quanto em pó. Como ocorre em várias outras especiarias, é melhor comprar e moer a semente inteira, pois o pó perde seu sabor rapidamente. O pó dura cerca de 6 meses, enquanto a semente inteira pode ser armazenada por um ano.

Sempre manter em recipiente fechado, em local fresco, escuro e seco.

Tostá-lo em uma frigideira por 2-3 minutos ajuda a liberar seus aromas.

POSSO PLANTAR COMINHO EM CASA?

Sim, mas ela é uma planta que precisa ser cuidada. O cominho precisa de luz por pelo menos algumas horas do dia e solo bastante fértil e bem drenado. Mas tome cuidado, o cuidado é muito sensível tanto à falta quanto ao excesso de água.

A planta também não suporte bem climas muito frios ou muito quentes, assim como ventos fortes e chuvas.

planta do cominho

O plantio é feito com sementes e a colheita pdoe ser feita cerca de 3 a 4 meses após o plantio. você deve cortar os galhos, prendê-los de cabeça para baixo e esperar que seque e as sementes caiam. Coloque algo embaixo dos galhos para recolher as sementes.

COMINHO EM OUTRAS LÍNGUAS

  • Inglês: cumin
  • Francês: cumin
  • Espanhol: comino
  • Italiano: cumino
  • Alemão: kreuzkümmel

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