O processo de cozimento chamado sous-Vide, que comentamos alguns dias atrás no artigo “O que é sous-vide?” sempre foi algo muito distante da cozinha doméstica. Mas com sua maior utilização nos restaurantes sofisticados e com o boom no mercado de culinária, começaram a surgir empreendedores que se questionavam se era possível desenvolver uma máquina barata, que pudesse […]

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Se você é um chef, já ouviu pelo menos falar do sous-vide. Se você é um amante da gastronomia, também. Mas para a maioria das pessoas, essa técnica de cozinhar alimentos ainda é completamente estranha. O primeiro passo é saber a tradução do francês: “sob vácuo”. Os próximos passos vamos explicar a seguir. O QUE É […]

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Comprou um maçarico para fazer crème brûlée, fez uma vez e depois nunca mais usou? Pois saiba que o maçarico é muito útil, não serve apenas para queimar açúcar em cima daquele creme amarelo! Vamos dar aqui algumas ideias de utilização e adoraríamos ouvir de vocês outras sugestões. Queimar a superfície de fatias de peixe […]

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