Quantas vezes nós delicadamente adicionamos sal na preparação de um prato e salgamos um pouco mais… E um pouquinho mais… E então, oops! De repente, o nosso prato parece água do mar. E agora? Infelizmente, não é possível retirar o sal, mas existem algumas maneiras de tentar salvar o prato, como: Diluição: O método mais fácil […]

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O processo de fabricação é artesanal e o nome é bonito, principalmente quando escrito e pronunciado em francês: “fleur de sel”. Mas sal é sal, e a flor de sal tem os mesmos componentes químicos do sal comum. Então por que os cozinheiros adoram a flor de sal? Quando devo utilizá-la? E quando não devo […]

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Você já deve ter se perguntado: quando estou preparando um prato, devo adicionar o sal no início ou no final do cozimento? Resposta simples: no início, pois dará tempo ao sal de penetrar no alimento. A Cook’s Illustrated fez este teste, mostrado no vídeo abaixo. Eles assaram cenouras e fizeram um cozido de carne de […]

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Você já comeu caramelo ou chocolate com cristais de sal? Se não comeu, não sabe o que está perdendo… Apesar dos problemas de saúde gerados pelo consumo excessivo de sal, ele ainda é dos produtos mais importantes da cozinha. E por que é tão difícil substitui-lo? O sal possui o poder de realçar o gosto […]

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