Se você é como eu, já deve ter destruído muitos filés de peixe na hora de virá-los ou de retirá-los da grelha. As espátulas que normalmente temos em casa são muito pequenas, muito grossas ou muito rígidas para combinarem bem com a delicadeza da carne e da pele do peixe. Se você quer sofrer menos, […]

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A carne do peixe possui pouca gordura e uma quantidade elevada de proteína. Quando proteínas frias são postas em contato com o metal e aquecidas, formam-se ligações químicas que são extremamente difíceis de romper. A proteína vira uma cola. A proteína do peixe precisa grelhar rapidamente para evitar a aderência na frigideira. Certifique-se que a frigideira e […]

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